【红烧牛蹄筋】
主料
土豆:1个;牛蹄筋:500g
辅料
姜:适量;大蒜:适量;宴友食用油:适量;盐:适量;小葱:适量;料酒:适量
具体步骤
1.姜切丝,蒜切片,葱切段。油锅烧热,将所有调料一起放入锅中翻炒出香味,并倒入适量酱油
2.炒香后在锅中加水
3.牛蹄筋入锅,并倒入适量料酒去腥
4.土豆切成条,牛肉炖差不多时加入土豆条,并加入适量盐
5.牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦。
【芙蓉鱼柳】
主料
蛋清:5个;龙俐鱼:1条
辅料
猪油:1勺;味精:适量;盐:适量;生粉:适量;红二荆条:1根;姜:适量;宴友食用油:适量;青二荆条:2根;料酒:少许;葱:适量
具体步骤
1.将龙俐鱼冲洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。
2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐,去除腥味,初步腌制。
3.将蛋黄、蛋清分离后,只取少量蛋清,加入淀粉做成淀粉糊。
4.将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。
5.用少许植物油搅拌均匀,这样既能保证鱼肉中水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候,动作要轻柔。
6.准备好所需蛋清和二荆条。
7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。
8.将二荆条切粒。
9.将锅中油烧至三成热,将鱼片分多次连续放入油锅,至色白后立即盛出。
10.重新将锅洗干净后,将锅烧至冒油,然后调制中火,倒入冷油和猪油加热至30-40度,迅速将打至粗泡的蛋清倒入,滑散,用勺轻轻从锅底推出,使蛋液先受热凝结成片,见到蛋液凝固后可以关火,再略微翻动下即可。
11.重新调至中火,放入青红椒粒翻炒。
12.最后放入鱼柳,略微翻炒即可。
【茄香炝锅鱼】
主料
草鱼:700;长茄子:100;肉丝:50;榨菜:30
辅料
蒜:适量;红椒:适量;盐:适量;味精:适量;白糖:适量;酱油:适量;蚝:适量;料酒:适量
具体步骤
1.将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌,
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟
3.将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟,
4.取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。