美味创新的几道特色菜,看到都口水直流

旅游 冀食文化 2022-01-12 10:42

原标题:美味创新的几道特色菜,看到都口水直流

【红烧牛蹄筋】

主料

土豆:1个;牛蹄筋:500g

辅料

姜:适量;大蒜:适量;宴友食用油:适量;盐:适量;小葱:适量;料酒:适量

具体步骤

1.姜切丝,蒜切片,葱切段。油锅烧热,将所有调料一起放入锅中翻炒出香味,并倒入适量酱油

2.炒香后在锅中加水

3.牛蹄筋入锅,并倒入适量料酒去腥

4.土豆切成条,牛肉炖差不多时加入土豆条,并加入适量盐

5.牛筋和土豆熟了以后就可以出锅啦。

【芙蓉鱼柳】

主料

蛋清:5个;龙俐鱼:1条

辅料

猪油:1勺;味精:适量;盐:适量;生粉:适量;红二荆条:1根;姜:适量;宴友食用油:适量;青二荆条:2根;料酒:少许;葱:适量

具体步骤

1.将龙俐鱼冲洗干净后,用厨房纸巾吸干水分。片成鱼片。

2.将鱼片放入葱段、姜丝、料酒、味精和盐,去除腥味,初步腌制。

3.将蛋黄、蛋清分离后,只取少量蛋清,加入淀粉做成淀粉糊。

4.将淀粉糊倒入腌制的鱼片上。

5.用少许植物油搅拌均匀,这样既能保证鱼肉中水分不流失,使其口感更加嫩滑,也能让调料更好的为鱼肉去腥调味。注意搅拌的时候,动作要轻柔。

6.准备好所需蛋清和二荆条。

7.将蛋清用手动打蛋器打至粗泡。

8.将二荆条切粒。

9.将锅中油烧至三成热,将鱼片分多次连续放入油锅,至色白后立即盛出。

10.重新将锅洗干净后,将锅烧至冒油,然后调制中火,倒入冷油和猪油加热至30-40度,迅速将打至粗泡的蛋清倒入,滑散,用勺轻轻从锅底推出,使蛋液先受热凝结成片,见到蛋液凝固后可以关火,再略微翻动下即可。

11.重新调至中火,放入青红椒粒翻炒。

12.最后放入鱼柳,略微翻炒即可。

【茄香炝锅鱼】

主料

草鱼:700;长茄子:100;肉丝:50;榨菜:30

辅料

蒜:适量;红椒:适量;盐:适量;味精:适量;白糖:适量;酱油:适量;蚝:适量;料酒:适量

具体步骤

1.将草鱼洗净后切成厚片,加入盐、料酒、姜片略腌,

2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入盘中,加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟

3.将鱼片码放入盘底,铺上腌好的茄子肉丝,大火蒸10分钟,

4.取出后撒入蒜末、红椒末,锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。

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