在腊八节这一天，最重要的习俗除了喝腊八粥之外，还要腌制腊八蒜，据说这一天腌制的腊八蒜非常翠绿，看上去就像玉一样，在过年的时候蘸着腊八节腌制的大蒜，口感会更清脆更好吃。但是很多朋友在腌制腊八蒜的时候很难腌出来绿如玉的大蒜，经常会腌得发黑，今天就来分享这道腊八蒜的腌制过程。
大部分人在腌制的时候都是直接把醋倒入大蒜中这样去腌制，所以就不容易变绿了，其实要多加1个步骤，做出来的腊八蒜才会好吃，这样大蒜绿而且醋香不呛口。说一下详细的烹饪步骤，喜欢吃腊八蒜的不妨按照这个方法做来试一下吧，用不了3天大蒜就能变绿。
【食材准备】
大蒜，米醋，冰糖，盐。
【烹饪步骤】
①腌制腊八蒜的时候，用到的大蒜特别有讲究，一定要选择紫皮大蒜，白皮大蒜是还没有成熟的大蒜，所以它的口感和水分比起紫皮大蒜来都会差很多。
②把大蒜的皮去掉，注意去皮的时候一定要手工慢慢地把皮去掉，不要使大蒜里面有破损的地方，否则这样在腌制的过程中是容易变质的。
③这个时候需要来熬制一个料汁，提前把锅烧热，然后倒入米醋，在米醋里面加入冰糖，开到中火开始慢慢熬制，一直把冰糖熬化之后再把米醋熬至沸腾。
④大蒜剥好之后要放入两勺盐去翻拌一下，让盐先去腌制一下大蒜，加入这一步之后能够使大蒜变得更加清脆，腌制出来的腊八蒜更香甜，不要直接放入醋去泡。⑤锅里面沸腾了之后就可以关火了，等料汁冷凉一些，然后再把剥好的大蒜放入一个无水无油的玻璃瓶中，这个时候再把冷凉的醋倒入大蒜中。
⑥注意醋的用量一定要超过大蒜，使所有的蒜瓣都被泡制在醋水中，然后拧上盖子，放在一个比较温暖的地方让它泡制，在冬天的时候北方一般都是有暖气的，可以把它放在暖气片上，这样在温暖的环境中，蒜会变绿的更快。
⑦大概两三天之后，里面的大蒜就已经变得非常绿了，这时就把它从暖气片上拿下来，再转移到冰箱里面去冷藏保存，等大蒜变绿了之后就不要再放在温暖的地方了，否则泡过了之后很容易变软，这样一道非常好吃的腊八蒜就腌制好了。
【烹饪小提示】
腌制腊八蒜不要直接把醋倒入蒜中去泡，一定要提前把蒜去腌制一下，这样做出来的口感会更清脆，腌制出来的大蒜香气更浓郁更好吃。
