天下网商 杨越欣
编辑 王诗琪
这个冬天，热红酒力压奶茶和咖啡成为最火的网红饮品，是节日期间必备的氛围好物。
追求生活情调的小英，看到小红书上铺天盖地的热红酒种草文，也从淘宝上花69元买来红酒、香料包和太阳杯，在家DIY了一锅热气腾腾的热红酒，“味道很不错，满满仪式感”。
元旦过后，热红酒仍然“高烧”不退，盒马酒类采购负责人俪雯预计，“这波热红酒的热度会持续到春节，（盒马）也加大了红酒备货量。”
超越“秋天第一杯奶茶”的，是“冬天第一杯热红酒”。这波风潮吹得一批红酒新锐品牌销量连连翻倍，小众香料卖到断货，甚至连工厂都为它定制新生产线。
意外走红的“节日快乐水”
“我们想到了年底热红酒会火，但没想到会这么火。”
2020年底起，热红酒就出现热销趋势，盒马自有品牌产品经理田甜注意到，周围不少朋友开始自己在家煮热红酒。
热红酒原本是欧洲圣诞节、元旦假期的传统热饮。进入中国市场后，热红酒主要在西式餐厅、圣诞集市或路边小店出售，一直属于小众消费。英国作家狄更斯的短篇小说《圣诞颂歌》中，就有圣诞节喝热红酒来烘托圣诞气氛的描写。
2021年冬天，上海复兴西路上一家小锅现煮热红酒的路边摊，成为热红酒走红的开端。10元一杯的热红酒吸引到络绎不绝的顾客，一天销售上百杯，不少人评价“有欧洲老太太卖的那味儿了”。
小摊引发大批博主前往打卡，相关小红书笔记单篇最高点赞量达2.3万，还登上抖音热搜。此后不少博主也发出DIY热红酒的视频攻略，带动热红酒热在全网进一步传播。
田甜认为，多个因素的叠加是热红酒在今冬格外走红的原因：“热红酒本身是季节性和节日性很强的产品，近两年一些主打微醺的新品牌也促进了热红酒的普及。追求‘仪式感’的年轻一代的新消费群体中，许多人在海外生活过，有热红酒的消费习惯，疫情后无法出国旅行，只能在家自己做。”
DIY热红酒的热潮下，相关食材跟着热销。淘宝上“热红酒香料包”“热红酒配制红酒”等相关产品，成为不少店铺热销第一的商品。2021年12月份，天猫热红酒销量同比增长超5倍。
2021年12月，盒马App端“热红酒”的关键词搜索量比2020年增长3.8倍，12月31日当天，搜索量更是2020年同期的5倍左右。
不仅盒马特意定制的2万份“热红酒组合套餐”销售一空，被称为热红酒“灵魂香料”的小众香料公丁香，12月销量环比上涨10倍，甚至一度断货。
“热红酒”带火新锐品牌
热红酒的制作难度并不高，只需要在葡萄酒中加入橙子、苹果、柠檬、八角、公丁香、肉桂、香叶、冰糖等配料烹煮即可。
煮一杯好喝的热红酒并不需要名贵红酒，煮酒还会挥发掉不少酒液，因此带有果香且价格实惠的酒品成为消费主流。不少红酒品牌也紧跟热红酒趋势，针对性地推出适合的葡萄酒。
比如盒马上热销的几款红酒，有葡萄牙波特酒产区的宝石红波特酒，自带焦糖甜感和香气；智利的干露红魔鬼赤霞珠红葡萄酒，果香馥郁、单宁柔顺，一瓶价格在50元左右。
值得注意的是，淘宝“热红酒”产品销量靠前的，多数并非传统高端国外品牌，而是醉鹅娘、长发公主、小丑派对等，以年轻消费者、微醺爱好者为目标群体的红酒新品牌。
来自天猫新生活研究所的数据显示，2022年元旦前后，醉鹅娘一跃成为热红酒品类的top1；小丑派对入驻天猫仅4个月，跻身热红酒品类销售额前三名。
醉鹅娘品牌2020年就推出一款调制好的热红酒“小绒鹿”，稍微加热至冒气即可饮用。2021年又相继推出1L装和750ml的小绒鹿，果然又爆了。
其中，1L装小绒鹿上线不到1个月售出3万多瓶，而750ml款在李佳琦直播间，3小时售出4.2万瓶。
干脆造条新生产线
比起小英的成功DIY，王路的煮热红酒尝试则不尽如人意。他从超市买来两瓶红酒和香料，懒得看攻略，干脆一股脑全倒进锅里，“味道和中药一样，不好喝。”
因此，调配好的热红酒或者“一整套解决方案”，购买省心方便，烹煮难度低，也更适合想尝鲜的年轻消费者。针对这一消费偏好，醉鹅娘在卖酒的同时还赠送了香料包。
给消费者提供热红酒的“一揽子方案”，也是盒马希望实现的目标。
“以前朋友们煮热红酒都只能分开买香料，不仅不方便，而且很多香料只用一两次，剩下都浪费了。”从2021年4月起，田甜就开始筹备热红酒料包的组合产品。
市面上的热红酒料包多数只含香料干货，消费者需要自己购买水果，田甜还想加入水果料包，让整个产品更加完整。
理想很美好，但她很快发现，香料和冻干水果在供应链端需要具备不同的生产资质，而没有现成的供应工厂同时具备。“我们也考虑过不如分别推出香料包和水果包，再进行组合销售，但这样就没有真正实现一键煮热红酒。”
经过多方寻找，田甜终于在上海找到一家南北干货生产商，生产商也希望借此机会创新推出网红产品。他们用3个多月时间，上新一条冻干水果生产线，取得生产资质后，生产出同时加入香料和水果的料理包组合。
首批2万份料理包组合在盒马推出后销量快速增长，为了保证在圣诞节期间的销售，甚至不得不一度限量销售。
目前盒马正紧急向工厂追加订单，预计第二批3万份料理包1月中旬会在全国门店上货。
馥郁飘香的热红酒，在整个冬季还将继续给人们带来微醺的快乐。
图片来源：受访者供图
