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在美食纪录片领域，你可以永远相信陈晓卿。
最近，陈晓卿带着《风味人间》第三季回来了。
不同于前两季聚焦于中外饮食对比，这一季的主题更加垂直，对准中国海洋和靠海吃海的渔民们的鲜活故事，全方位打造海鲜风味指南。
陈晓卿团队制作出的纪录片向来喜欢综合自然、人文和美食三种纪录维度，这一特色在《风味人间》第三季中也被保持了下来。
大海的壮美辽阔，百姓的市井烟火，美食的浓郁喷香，三种叙事结构浓缩于短短的三十分钟，令人眼花缭乱，目不暇接。
01
顶级摄影，画面精致
《风味人间》的摄影师们真的太优秀了，每一个镜头都是影像美学的极致体现，做到了微观层面与宏观层面上的完美统一。
美食的色、香、味，通过复杂的摄影技巧呈现在观众面前，光靠画面就可以想象出入口的食物会有多美味。
拿鲍鱼来举例，鲍鱼被称为海洋“软黄金”，是最难烹饪的一类食材，对火候和调味都是挑战。
为了将它讲明白，摄影师们可谓花样频出。
数不清的特写镜头......
喜欢油炸式吃法的，可以将用花刀切开的鲍鱼放进热油里，炸至表面微微泛黄。特写镜头下，仿佛能感受到它外酥内嫩的口感。
喜欢炖煮式吃法的，就备上高汤浓汁，再向五花肉借味，等其充分入味后状如琥珀，咬一口就能唇齿留香。
资深吃货们最爱的干鲍，则需要将鲍鱼用浓郁高汤反复滋养，煨上两天两夜。当鲍鱼中心成凝胶状时，一刀划开，隔着镜头能感受到它的Q弹。
除此之外，还有升格摄影、降格摄影。
在食材处理上，使用升格摄影能延缓镜头动作，渲染诱惑力。
在食物制作时，使用降格摄影加快原有速度，能更详细呈现美食形成过程。
镜头语言上，摄影师们不仅能在微观层面上展现出美食的诱惑和美感，还能在宏观层面上360度勾勒中国海洋的壮美辽阔和捕猎海鲜的惊险刺激。
这随手一截的高清屏保画质，360°展现出大海的奇美瑰丽。
大量的水下摄影，画面达到了4K极清的标准，海洋中鱼类、贝壳清晰可见。
甚至还有龙虾蜕壳、水母游泳。
跟随摄影师的镜头，我们能身临其境体会到渔民的胆量和智慧。
辽宁大连的渔民背着氧气瓶下海养殖鲍鱼，靠的是简易装备。
鲍鱼成年后的捕捞工作也绝非易事。
因为成熟的鲍鱼，足部肌肉发达，能产生超过体重40倍以上的吸力，需要眼疾手快行动迅速。
最令人敬佩的是舟山群岛三个年过半百的女工，这是真正敢于乘风破浪的姐姐啊。
她们在风高浪急的小岛上徒手采集佛手螺，即便攀爬在90°垂直的湿滑礁石上，也没有用什么防护设备。
海南渔民下海捕捉龙虾，只有资深渔民才能仅戴着一个潜水镜，这对体力和技巧都是考验，需要丰富的经验和敏锐的直觉。
渔民每一次出海，都像是在冒险。摄影师们追随渔民，寻求风味的源头，讲述别样的人与自然的故事。
能将每一帧都拍得如壁纸一般，还带出了科教海洋纪录片的气势，这需要极大的工夫。正是有了摄影师不惧风险，直面浪潮，才赋予了纪录片超乎寻常的开阔视野。
02
人文关怀，韵味深长
讲述美食背后的故事和文化，一向是国产美食纪录片的特色。
除了展现海洋、海鲜，《风味人间》第三季也用人的故事串联起了不同海域的美食和文化。
在福建，顶着风浪拼命捕蟹的年轻父亲，为的是儿子不用再做靠天吃饭的渔民。
不擅长言辞的夫妻俩，对孩子的爱都倾注在精心烹制的蟹黄炒饭里。
在海南，疍家人世代以船为家，靠传统渔猎或鱼类养殖为生。他们靠着大海的慷慨馈赠，丰衣足食。
对于离不开大海的疍家人老何夫妇来说，最快乐的事，莫过于投喂孙女。孙女已经跟随父母上岸定居，放假时才回到船屋小住。
相聚时光短暂且珍贵，为了让孙女吃好，爷爷下海捕虾，奶奶清蒸大龙虾，高端的食材只需要简单的烹饪，美味便无与伦比。
美食大体可分为两种：高级料理和百姓家常。前者，好看精致，后者，朴实足味。
鲍鱼在大厨手里，是海鲜至尊，花样繁多。但对大连海岛上生活着的东北一家人来说，这只是普通食物，用土豆炖鲍鱼最合适不过。
鲅鱼尽管长得不好看，但在巧妇手里也能变成美味。
将鲅鱼放进铁锅里烹煮，再搭上可口的手工玉米饼，美味升级，铁锅炖鲅鱼是不少餐桌上的“镇桌之菜”。
东北的李大爷捕鱼将近50年，也玩船玩了近50年。看似艰辛的捕捞生活，大爷过得自得其乐、风生水起。
他自称天下难遇对手，一玩船就上瘾。下锚、立桩、夯实樯杆，整套帆船捕捞动作，行云流水，一气呵成。
这个大爷活得很有生活意趣，就是个老顽童。
走路时看到花，出其不意对老伴玩一下仙女散花；爱和孙女玩游戏，玩输了也不服气；独自对着镜头，也要用织网绳玩玩魔术。
老李最拿手的是特调虾酱。选取新鲜乌虾，撒盐、除掉水分，再将其放进陶缸封存半年或者更久。虾酱解封后，便成了东北餐桌的“座上宾”。
其实，从李大爷的乐天性格就能猜出他做出来的美食不会不好吃。发现人生意趣，才能把平凡生活过得有滋有味，正如调味料将种种平凡的食材点化升级出万般美味。
这是日常美食的点缀，更是人生风味密码。食物构建了人的体魄，也滋养了人的性情。某种程度上来说，你会怎样吃，就会选择怎样生活。
生活在葫芦岛的老六有点特别，他爱宋词，信乔峰，活成了武侠小说里的失意侠客。
老六祖辈赶海为生，不过年轻时，他不甘于此，进城市闯荡失败后才回到家乡靠赶海做起了职业捞蚶人。
捞蚶子，一耙子下去到了岸上就能直接变现，这钱扎扎实实，肉眼可见。远比出门在外创业做房地产靠谱稳定得多。
“眼前潮水起落，身后浮沉半生”。
从一腔热血到满怀无奈，城市或许会辜负追梦人，但大海永远不会。只要你尊重大海，它便会给予回馈。
正如不同食材有百种况味，不同姿态也有百样人生。
在陈晓卿的创作理念里，《风味人间》系列要展现的是源远流长的饮食文化，而不只是美食本身。海鲜食物中有大千世界，而食物中也蕴藏着烟火人间。
就制作水准和完成度而言，第三季可称为美食系列纪录片的天花板，达到了观赏性、知识性和趣味性的高度统一。
当百万级摄像扫过那一张张认真生活的笑脸，煽情的配乐响起，很难不被触动。美食纪录片看哭你，不是瞎说的。
更难能可贵的是，这部纪录片的人文关怀具体到细枝末节，拍摄素材精挑细选，主创们也尽力抹除了社会赋予食物的阶级性。旁白文案也简单朴素。
吃从来就是一件最公平的事，精致料理不比家常小菜更高贵。
这是一种很真诚的态度，就像陈晓卿说的：“美食，不应该是小众的，它应该藏在大多数人的一日三餐里。”
清茶淡饭，至真至简。生活和美食一样，人间有味是清欢。
