早餐就该给孩子做此营养健康的鸡蛋饼，让孩子从此爱上吃蔬菜。
材料：菠菜1斤，鸡蛋3个，面粉1碗，盐少许
1、菠菜洗净，加少许水用料理机搅拌成汁。
2、把鸡蛋打人盆中，倒入菠菜汁拌均匀。
3、再倒入面粉，加少许的盐搅拌均匀。
4、平底锅下油，烧至5成热后倒入面糊，煎至两面金黄色。
5、煎熟后卷起来，或者切成自己喜欢的形状都很不错。
菠菜含有十分可观的蛋白质、维生素A、B、C、K。每100克菠菜含蛋白质2.4克(0.5公斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(比胡萝卜多)，B10.06毫克、B20.16毫克、C31.4毫克(为番茄的3倍)。人体日常生活中摄入的蛋白质充足，则生长发育快，气血旺盛，精力充沛。而头发的乌亮、双眼的神采、面容的光泽、皮肤的白净，则依赖日常膳食摄入足量的维生素A、B、C、K，菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道。
温馨提示：菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及患肺结核缺钙，还有软骨病、肾结石、腹泻等症者，应少吃或暂戒食菠菜。
