炖排骨营养丰富,味道鲜美,深受广大食客喜爱。排骨可以提供人体必需的优质蛋白，维生素，尤其是丰富的钙质，可以维护骨骼健康，具有益精补血之功效，特有的骨胶原可以增强皮肤弹性，具有延缓衰老之功效，特别是用温火炖制的骨头及汤，营养不易流失，易吸收，经常使用必有强生健体，养颜美容的保健作用。但炖排骨很多人忽略“这两步”，难怪肉柴塞牙，大厨教您，肉烂汤鲜！
关于排骨的选择：
肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减，原因是后两者块头比较大不易翻动，且劈开的腿骨有尖利的棱角，容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉，经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块，自己吃可以块大慢慢啃，请客人吃建议控制在一寸以内。
炖排骨一般步骤：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、大料少许，小火煮。期间放一点盐，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。
3.这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。
炖排骨烹饪技巧：
1，很多人喜欢把排骨烫一遍热水，再重新煮，本人不会这样，都是一点一点的撇去浮末，熬的汤味道鲜，汤白。
2，熬汤过程本人不加大料，花椒。熬的汤也不会有香味，也很少加蔬菜，直接就是炖一锅清一色的排骨。先喝汤，下一顿再吃肉。
3，很多人忽略“这两步”：炖排骨放点醋可以使其易熟，利于营养吸收。再往锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感。
另外可以用白萝卜炖排骨。白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝汤）后，可立见功效。以上就是我的分享，希望能对您有一点帮助。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指点“赞”并收藏转发，您的支持是对小编莫大的鼓励，谢谢您！
