“梧桐的山药尉屯的蒜，南曹村的豆腐美名扬。”有着1000多年历史的南曹村豆腐，是孝义的一张美食名片。凭借白如凝脂的外观和味道鲜美的口感，即便豆腐保鲜期短，运输难度大，但来自太原、晋中多地的订单依然让九州香豆制品有限公司满负荷生产。如此受顾客的青睐，得益于用匠心守护传统技艺的传承人郭守云。
清晨的九州香豆腐制作坊被热乎乎的豆香包裹着，在氤氲的雾气中，郭守云正在与工人们把一笼笼做好的豆腐摆放整齐，掀开表层覆盖的纱布，露出白花花、软嫩嫩的豆腐，一阵豆香味扑鼻而来。待豆腐冷却后，新鲜出炉的豆腐将被运往周边各地的销售点。早上八九点钟，前来南曹村固定销售点的市民络绎不绝。
市民九州香的豆腐口感好，开厂也年代长了，卫生干净整洁，孩子们收假走的时候都要拿上，他二姑说这儿的豆腐干跟别的豆腐干不一样。
市民我是从铁匠巷专程过来买的，经常来这买豆腐，口感有韧性，细腻，感觉挺好。
民间有句俗语，世上三行苦，撑船、打铁、磨豆腐。豆腐好吃，但做豆腐却不是件轻松的事。郭守云介绍，虽然豆腐制作的过程看似简单，从豆子清洗浸泡、磨豆煮浆、摊布压榨到最后成型都是机械化加工，但豆腐制作依旧是传统工艺流程，关键工序仍是人工操作，每一个步骤都有门道。
九州香豆制品有限公司董事长郭守云从程序上来讲必须严格要求，从豆子的选料、破碎去皮、浸泡，浸泡时间需要掌握温度，夏天七八个小时，冬天秋季气温下降就要达到十三四个小时，泡出来的豆子就不会太硬，也不是太软，把豆碾开就是发白的点，就是正好。做豆腐磨浆也是关键，做豆腐没巧，箩勤磙到就好。磨浆以后过滤，最主要是把有价值的豆浆都过滤出来。
豆浆煮沸后，就到了做豆腐最关键的一步——卤水点制豆腐。
九州香豆制品有限公司董事长郭守云有的浆稀，有的浆稠，在点卤、下卤的数量上就要掌握，关键是看点卤时间、豆花，点卤时候必须点在冒花地点上，让卤水能进一步分散在缸里。
十分钟后，豆浆神奇地凝结成豆腐花，将豆腐花舀进用纱布垫底的豆腐模具里，放进压制机，等待一刻钟豆腐成型后，取掉模盖，润滑爽口、豆香怡人的“九州香豆腐”便出炉了。
九州香豆制品有限公司董事长郭守云古时候有个说法“心急吃不得热豆腐”，炒豆腐的时候豆腐看起来不冒气，实际上里面是热乎乎的，也体现了做豆腐不能太着急，工序、时间和关键点都必须要掌握，不能含糊，心急做不了好豆腐。
传统工艺留住了那份“老味道”，素素净净的豆腐看似软绵轻薄，内里却充满柔韧厚道，食之鲜香、味有余美，来自太原、晋中等周边地市的订单不仅带动近五十余名村民就业增收，也让“南曹村豆腐”名片越来越亮。
2017年，“南曹村豆腐传统手工技艺”被山西省人民政府公布为省级非物质文化遗产保护项目，郭守云被评为省级非遗代表性传承人。十几年不变的品质背后，是郭守云精益求精、尽善尽美的匠心，他用真材实料、精耕细作以及对孝义本土特色美食的热爱，让“传统豆腐”手艺不断传承。
九州香豆制品有限公司董事长郭守云总计投资三百余万元，建了一个豆腐观光体验园，让咱们老年人有回忆，年轻人有记忆，给娃娃们一个体验的基地，曹村豆腐就是和其他地方不一样，把咱们的产品做得更好，让消费者更认可，把知名度扩大。（记者/彦杰吴琼）
来源：孝义市融媒体中心
