莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤。冬天家家户户都会炖莲藕排骨汤。严寒的冬日里,忙碌了一天后,一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤,甭提多惬意了。
除了炖汤,白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过,莲藕的营养如何呢?冬天吃藕真的养生吗?如何健康吃藕呢?今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好,但不神奇
藕,又称莲藕,属莲科植物,是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢?
莲藕主要有三大营养特点。
(1)莲藕的碳水化合物含量高
尤其是淀粉含量,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉,和淀粉含量高有很大关系。
(2)维生素 C(VC)丰富
在蔬菜较少的寒冷冬季,吃莲藕能够帮助人们获得丰富的 VC,是很不错的秋冬食材。
(3)莲藕还有比较丰富的钙
虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算比较丰富的。
七孔藕和九孔藕,哪个更好?
据说,挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所以前者适合煲汤,九孔藕适合凉拌。
其实,这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性,主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响,跟孔数无关。
实际上,藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小,那么莲藕上的孔数很多,有时候能多达几十个,并没有严格的数量区分。
藕用药水美白,吃了会致癌?
很多人在挑选藕的时候,都喜欢选择白白净净的,给人一种出淤泥而不染的感觉。但是,网上有一个关于藕的视频在网上流传,视频中称:
现在很多商户会用柠檬酸给藕「美白」,让它变得白白胖胖卖相好。
柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增加底盖血症和十二直肠癌的风险。
真的是这样吗?还能不能放心买藕了?真相没有那么可怕。
(1)莲藕使用柠檬酸,不违法。
莲藕变黑是一种正常的「酶促褐变反应」,很多蔬菜水果都有这个现象,例如苹果、土豆、香蕉等。
柠檬酸是一种弱有机酸,在很多水果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中,食品级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶促褐变。
所以,用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安全合法的。
(2)工业级柠檬酸要严查,但不必害怕
至于视频中说的「工业柠檬酸」,确实可能含有一些有害成分,是违法行为,应该举报和加强监管。
对于消费者来说,如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。
把莲藕仔细清洗、去皮,就可以有效去除有害物,不至于危害健康。
最后提醒大家,想买到放心藕,最好去正规的商超和市场购买,千万不要贪便宜。
如何吃藕更健康?这两类人要注意
莲藕虽然好吃,但是它的淀粉含量较高,通常在10%~20%之间,它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
从营养上看,属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高,热量也不低,就和半碗米饭差不多了。现在网上戏说吃藕丑,还是有一定道理的,毕竟会长胖。
所以,这两类人吃的时候要注意:
(1)减肥人士。
想要控制体重、减肥的认识,吃莲藕的时候,要注意食物的替换,比如吃了莲藕就少吃点其他主食,少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
(2)三高人群。
血糖高、有糖尿病的朋友来说,如果吃了莲藕,就要相应减少米饭、馒头等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等,更是要注意量了。
当然,吃藕的时候尽量少用油炸的方式做,油脂太多也不利健康。