大米早已不只是吃饱而已,品种日新月异,越来越走向精致化,本以为亮晶的大米饭最可口又养人,直到专家又出来说,不能只吃白米饭,粗细粮要互相搭配对身体好。
父辈对精致大米十分向往,可能是早期稻米尚未改良,总觉得它们十分粗糙还割喉咙,能吃上精致大米是心目中的天花板。如今又要说服老人家回过头来吃糙米,这下必须想想办法。不知道小伙伴们有没有跟我同款的困扰呢?
在闽南地区家家户户都会做一种叫“咸饭” 的米食料理。原则上就是大米加上手边方便的食材,拌一拌放入锅中蒸熟,有主食、主菜,一餐就搞定了。
借由这个灵感,把大米换成三色的糙米,想必应该也不差。所不同的是不放肉肉,加入素肉之称的厚实花菇及秋冬天才吃得到的香糯又粉粉板栗。
葱到了入冬之后也“开花结果”,红皮葱头就是比新鲜的葱来得醇香。闽南与潮汕料理经常会借助它的“香气” 所料理出来的美食,果然不是一般的香。
没有油腥,怎么样能吃出“油滋滋” 的口感来呀!
动物油脂早被争议许久,不再此做批评,个人认为,少量都不是坏事。炸猪油比鸡油常见,猪膘肉就比鸡鸭肥膘多。幸运的是,跟鸡鸭老板搞好关系,买一些还是有的。加入鸡油炒过的糙米,可以说不见荤腥却有荦腥味道在其中。
虽然这个焖饭无具体肉肉,但是红葱头与鸡油都是荤的,如果有素食者,这两个食材可不能加入哦!
无肉胜有肉,片片香菇弹性口感,一点也不比肉肉差。板栗自带香甜,咬下去绵软,谁都扛不住诱惑。三色糙米没有想象中的粗糙,必须细嚼慢咽,才能真正体会出糙米独有的香甜。
原本犹豫的老爸,还像小孩子一样不想“动口” 坚持5分钟后,也放弃固有思想,挑一小口一小口试着吃吃看,最后当然是光盘啦!
香菇板栗糙米焖饭
〔材料购买〕
三色糙米150克、香菇50克、板栗100克、红葱头20克、鸡油10克(不方便取得,可用香油替代)
调味料:盐一匙、胡椒粉一匙、蚝油适量
〔具体做法〕
步骤1
新鲜香菇要挑选厚实,伞面有自然裂痕为佳。去菇脚切片。
步骤2
板栗表面划开,入锅焯水后捞出,剥去板栗壳。(也可以买罐头或真空装)
步骤3
三色糙米洗净,浸泡半小时。(初次尝次者,可以加一半的精米)
红葱头切片备用。挖取一撮鸡油。(鸡油颜色会比猪油偏黄,胆固醇比猪油底,只不过市面上没有相对应的商品出售)
步骤4
锅中下鸡油先将红葱头与香菇片爆香。加入板栗炒匀。
步骤5
倒入三色糙米,包括浸泡的水。加入调味料翻炒片刻后移入小锅中,放入电饭锅,按下煮饭时间即可,不用看管,时间到,你就有美味佳肴可吃啦!
*焖饭有两种做法,食材炒过再焖煮会比直接拌好食材去焖煮,来得更醇香。
*炒好的食材,直接用原锅小火焖煮也是可以,技术性较高,会有锅巴,需要贴身看管。放入电饭锅省时省力,不易失败。
