导语：做羊肉馅饺子，这个料缺一不可，很多人不知道，难怪做出来不好吃
说到饺子，很多人都爱吃，尤其到了冬天，饺子变得更加受欢迎，吃着非常舒服，又暖身又解馋，相信你也喜欢吃吧。现在正处于冬天最冷的时候，气温不高于十度，冷得人瑟瑟发抖，做菜的时候可以多考虑包饺子吃。什么馅的饺子最好吃呢？我想每个人的回答都不同，不过冬天很适合吃羊肉，有时间可以做回羊肉馅饺子尝尝，味道鲜美极了，独具特色。
羊肉馅饺子对于有些人来说做起来很难，不知道用什么方法去除羊肉的膻味，以至于做出来非常难吃，感觉没有猪肉馅那么好做，不知道你会做吗？平常都是怎么调馅的呢？
想要做出好吃的羊肉馅饺子，只会加简单的调味料那就错了！做羊肉馅饺子，这个料缺一不可，很多人不知道，难怪做出来不好吃，而是要在调馅时“加一料”，味道立马变香，这个小技巧要牢牢记住，今后再也不怕做不好了。
下面我来分享一下羊肉馅饺子的具体做法，以及这个重要的小技巧，快来看看吧。
以胡萝卜香芹羊肉馅饺子为例：
步骤：
准备适量的羊肉，不要用太瘦的羊肉，一定要有肥有瘦，这样做出来口感才好，否则肉太瘦的话做出来会干柴不好吃。
再准备一根胡萝卜、少许香芹、生姜，做荤素馅时肉要多菜要少，这样去做更好吃。
锅里加花椒和水，大火煮开，盛出后放凉，浸泡后的水是花椒水，它就是调羊肉馅必不可少的一种料。
羊肉洗净剁成细腻的肉馅，再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、生姜末、葱花，搅拌均匀，我一般都放少许老抽上色，做出来更有食欲一些。
然后给羊肉馅里加花椒水，一斤羊肉馅放100克花椒水就可以了，不过要懂得少量多次地去放，不要一次性全部倒进去，慢慢去加才能让肉馅充分吸收花椒水，每加一次都朝着同一方向搅拌，搅拌到水分被吸收掉再接着加。
加了花椒水的羊肉馅明显看起来嫩了许多，香味也变浓了，没有那种难闻的气味。
接着把胡萝卜擦成细丝，再剁小丁或者切短一点也可以，炒锅内加少许油，倒入胡萝卜翻炒，炒到微微发软关火。香芹洗净后开水下锅焯水，稍微煮一两分钟关火，捞出后过凉，切成小丁，用纱布包起来挤掉水分，和胡萝卜放一起混合均匀。
胡萝卜香芹倒进羊肉馅内，加胡麻油、香油搅拌均匀，羊肉馅调好了。
最后把饺子包好，开水下锅煮饺子，加三次凉水，饺子个个饱饱的就可以捞出了，可以直接装盘，也可以做成酸汤水饺，加醋、加香菜、加葱花、生抽、盐、辣椒油、饺子汤，混合均匀，这样吃特别暖和开胃，一点不腻。
分享一下和面和擀皮的技巧，和面的时候除了加水，还要加一勺盐和一个蛋清，这样和面的话饺子皮会变得非常筋道，等饺子煮熟后个个不破皮，口感很不错，不用蛋黄只用蛋清的原因是饺子皮更加白净，不介意颜色的话可以加整个鸡蛋。
想要饺子皮不破皮口感好，除了会和面，还要记得醒面和擀皮，至少醒面半个小时，千万不要和面后立即擀皮，还有擀皮的时候要注意中间厚边缘薄，做出来不容易破皮。
调羊肉馅时，需要多加一个料，这个料指的是花椒水，加了它既可以去腥增香，又可以让羊肉馅变得更嫩，从而做出又香又嫩的羊肉馅。
另外煮花椒水的时候花椒的用量不要过于多，不然会适得其反，浸泡后的花椒水味道不要太浓就好。还有加花椒水的时候不要乱搅动，而是要朝着同一方向搅，这样才可以将花椒水很好地加进肉馅中。
关于做羊肉馅饺子，你都学会了吗？马上快过年了，不妨做羊肉馅饺子尝尝。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
