随着现代社会的不断发展，科技也进步飞速，人们的经济水平和生活条件都得到极大改善。而其中最明显的就是体现在饮食方面，人们吃的东西不仅变得越来越美味，而且种类丰富多样。虽然各种美食层出不穷，但是有许多人还是非常喜欢吃自己家做的一道特别常见的菜。那就是咸菜，虽然咸菜称不上珍馐美味，但是在上班特别劳累过后回到家，或者在遥远的地方漂泊能够吃一口妈妈做的咸菜。真的会比各种山珍海味都还要好吃，而且咸菜也特别的下饭。
但是很多人却认为吃咸菜影响身体健康，长期吃咸菜会影响生命安全。腌制咸菜需要大量的盐，而盐在与蔬菜结合过后，会产生一种危害人体的有害物质亚硝酸盐。吃多了会加速体内器官衰老的速度，导致身体患上很多重大疾病，所以最好不要吃咸菜。
吃咸菜真的会影响身体健康吗？其实咸菜确实有亚硝酸盐，但是并不是每一种咸菜都会有很多亚硝酸盐。咸菜在才腌制的半个月之内亚硝酸盐含量比较高，但是在半个月之后亚硝酸盐就会恢复到正常水平，所以是可以吃的。而且在腌制咸菜的过程当中如果不用盐，用醋酸菌或者乳酸菌就不会产生过多的亚硝酸盐。
在吃咸菜的时候也有两点需要注意，第1点每天要控制咸菜的量，最好控制在20克以内，如果只吃咸菜会导致身体营养不均衡。第2点因为咸菜本身就含有大量的盐，烹饪时可以用咸菜来代替盐，就不要再放盐了。盐吃多了会给身体器官带来很大的负担，不利于新陈代谢。
虽然可以放心吃咸菜，但是孕妇和高血压患者就最好不要吃咸菜，不然会影响胎儿的健康情况，而且还会让血压升高。
