如今不是那个只想着吃饱的年代了，既要吃得饱又要吃得好，还得吃得有创意。今天给大家介绍一道肉馅蛋挞，可不是我们平常吃的甜品哦，这可是货真价实的“蛋”挞，制作方法特别简单，肉质鲜嫩，小孩子可愿意吃了。
制作这道菜我们选择的是动物人参——小巧的鹌鹑蛋，“原草飘残作雪丝，日斜马上斗归时。”，别看鹌鹑虽小但五脏俱全，鹌鹑蛋的营养价值也很高。其中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、多种氨基酸，一点不比鸡蛋差，一个平均有十克左右，而核黄素的量是鸡蛋的两倍。
很多小朋友不喜欢吃胡萝卜，我们就把胡萝卜粒掺在肉馅中完全察觉不到。胡萝卜中的维生素和胡萝卜素对眼睛很好，并且可以增强免疫力。这样的搭配能够让口感更加丰富，蒸食还最大地保留了营养成分。能锁住肉馅中水分的小技巧：和肉馅的时候要先加水再加油，口感嫩滑多汁。酸酸甜甜，用肉馅做的“蛋挞”，超有吸引力！
【菜名】：肉馅蛋挞
【所需配料】：适量白砂糖，五百克猪肉，适量料酒，半根胡萝卜，两勺生抽，七个鹌鹑蛋，一勺蚝油，适量食盐。
【烹饪过程】：
步骤一、五百克的猪肉选择瘦肉部分相对多一些的部位，首先置于流水下反复冲洗两遍，剔掉有筋膜的部分，用厨房纸擦拭干表面的水分事先准备好制作肉馅蛋挞所需要的食材和全部匹配料。
步骤二、洗净后切成小块，连接电源，猪肉放入机器搅打成肉末备用。
步骤三、胡萝卜冲洗干净削去外皮取其中一半，简单切粒以后放到绞肉机和猪肉一起搅拌均匀。
步骤四、把肉馅倒进小碗里，倒入适量的料酒去除异味，分别加蚝油和生抽上色混合，再加适量白糖和食盐进行调味。拿一双筷子沿顺时针同一方向不断地搅拌肉馅，直到搅拌有阻力就开始上劲了。
步骤五、搅拌好的肉馅用勺子取一部分揉搓成肉丸，摆在盘子上，轻轻按压出一个小洞。
步骤六、就这样把所有的肉丸全部做好，分别在上面磕入一个鹌鹑蛋。
步骤七、蒸锅底部接清水，烧开后放上肉丸盖好盖子继续蒸十分钟左右。
步骤八、蒸制肉丸的时候来调制料汁，炒锅里依次加入生抽、食醋、白糖和番茄酱，小火加热并不停地搅动，另外调一碗水淀粉倒入勾芡收汁。
步骤九、取出蒸好的肉馅蛋挞，把糖醋汁均匀地浇淋在上面，最后拿一把洗净的小葱切成葱花撒在上面作为点缀即可。
【烹饪窍门】：
1、搅拌肉馅的时候要根据粘稠程度适量的加水，最好一边搅拌一边加，能够很好地控制，不然过量处理起来很麻烦。
2、一开始在熬煮糖醋汁的时候要用小火，不然调味料加进去火大很容易引起苦味，等到收汁的时候再调大。
