很多人一定都吃过一款叫“某丽友派”的蛋糕，这是一款很经典的巧克力脆皮蛋糕，刚推出的时候那可是真的很火。
这款蛋糕的做法其实并不难，但就是稍微费时间一些，如果各位时间充裕的话可以试试。这里我做了一点小小的改进，就是将里面的夹心换成了奶油。整体味道更胜一筹，但是造型上可能会稍差一些，毕竟手工做不到统一大小。
【巧克力派】
巧克力甘纳许：黑巧克力50克、淡奶油50克
蛋糕：鸡蛋3个、牛奶25克、低筋面粉20克、白醋/柠檬汁、白砂糖35克
奶油夹心：淡奶油200ML+巧克力甘纳许
巧克力脆皮：黑巧克力100克、椰子油25克
具体做法
第一步：制作巧克力甘纳许，锅中倒入50克淡奶油烧开，同时准备50克黑巧克力备用。
第二步：将烧开的淡奶油倒入巧克力中，搅拌至巧克力完全融化，并和淡奶油完全融合。做好的甘纳许放在一旁备用。
第三步：蛋糕制作，准备3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷藏。
第四步：蛋黄中加入牛奶25克搅匀。
第五步：然后筛入低筋面粉20克搅拌至顺滑无干粉备用。
第六步：准备35克白砂糖，这里的糖会在下一步开始分3次加入。
第七步：取出冷藏好的蛋清，加上少许柠檬汁或白醋。
第八步：用打蛋器将蛋清打到有泡泡，加入少许白糖继续打（第一次加白糖）；
打到蛋清发白加入少许白糖继续打（第二次加白糖）；打到蛋清蓬松加入白糖继续打（第三次加入白糖）；打到插进一根筷子不到即可。
第九步：取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。
第十步：将上一步拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里拌匀，然后装入裱花袋。同时烤箱开始预热150度十分钟。
第十一步：烤盘铺上油纸，然后挤出蛋糕雏形，建议大小直径5-7CM最佳。
第十二步：送进烤箱160度烤20分钟，期间不能打开烤箱，否则蛋糕就会塌陷。注意随时观察，颜色亮黄后就差不多了。烤好后取出放凉备用。
第十三步：制作奶油夹心，淡奶油200ML打至7分发（容器需要提前冷藏），然后加入之前做好的巧克力甘纳许打匀，最后装入裱花袋。
第十四步：挤在蛋糕上，放上另一半蛋糕夹好。
第十五步：制作巧克力脆皮，100克巧克力加20克椰子油隔热水融化（椰子油是为了稀释巧克力，让巧克力脆皮更薄一些，可以不放。）
第十六步：把蛋糕裹上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏10-20分钟即可。
制作细节
所有巧克力建议选用苦度55的黑巧（非代可可脂巧克力）；蛋清里加的35克白糖是分三次加入的，一定要多看第八步；烘烤蛋糕时中途不能开烤箱，否则烤出来就是铜锣烧；椰子油是为了稀释巧克力，可以让脆皮更薄，但缺点是成品拿在手上脆皮就化，不喜欢的可以不加；蛋糕烘烤温度要根据自家烤箱决定，基本都在150-170度之间。
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