做酱牛肉时,最忌直接下锅煮,多加这2步,香味浓郁,切时不散花

旅游 吃货峰子 2022-01-16 10:06

原标题:做酱牛肉时,最忌直接下锅煮,多加这2步,香味浓郁,切时不散花

导语:做酱牛肉时,最忌直接下锅煮,多加这2步,香味浓郁,切时不散花!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐酱醋茶,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好,我是晓峰,是一位喜欢美食分享的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~

快过年了,集市也变得热闹起来了,周末陪媳妇逛菜市场,看到牛肉新鲜就买了5斤,准备留着年夜饭时包饺子吃,哪知回到家被小馋猫儿子看到了,强烈要求晚上给他做酱牛肉吃。孩子上大学刚放寒假回来,想想他在学校这半年瘦了好几斤,就满足一下他的愿望吧。

说起酱牛肉,很多朋友都会说自己做的没有买的好吃入味,而且切的时候还特别容易散花,其实做酱牛肉好吃也是有小技巧的,下面我就分享一下酱牛肉的好吃做法,这个方法我用了十几年了,每次做了孩子都抢着吃。快过年了,教你酱牛肉家常做法,技巧详细讲解,简单入味,太香了:

首先,做酱牛肉选肉很重要,牛腱子肉最适合做酱牛肉,用它做好的酱牛肉口感嫩而不柴、肉质紧实不散,纹路分明,好看又好吃。因为我本来买牛肉是打算包饺子的,所以就没买牛腱子肉,也只能凑合用了。

买回来的牛肉分成几块,放入盆中,然后加入没过牛肉的清水浸泡1~2个小时,目的是为了泡出牛肉中的血水,去除牛肉的腥膻味,为了浸泡的更充分,中间需要换几次水。

浸泡好的牛肉不要着急下锅煮 ,2个小时后我们将牛肉中的血水挤出来后,再多冲洗几遍,沥干水分后加入一勺黄豆酱、一勺甜面酱、适量的生抽、蚝油、料酒和胡椒粉,多揉搓一会儿,让肉充分吸收料汁,充分抓拌均匀后腌制2个小时以上,如果不着急做,可以放到冰箱里腌制12个小时以后再继续做,这样可以使牛肉充分入味。在腌制的过程中,为了使其入味均匀,我们还要时常地上下翻动一下。

牛肉腌制入味后,将牛肉及其腌制时的料汁一起倒入电压力锅中,再加入适量的清水没过牛肉即可,然后少加入一点盐、三五块冰糖和适量的葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮,盖上电压力锅盖后选择“肉类”键开始炖煮。用电压力锅做酱牛肉比较省事,如果家里没有电压力锅,也可以用砂锅煮,中小火煮一个半小时后再大火收一下汁,收至汤汁浓稠后即可关火。

不管是用电压力锅还是砂锅煮牛肉,煮好后都不要着急出锅,关火后放入锅中再继续浸泡4个小时以上会更加入味好吃。牛肉浸泡入味后再用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏保存即可,随吃随取,切的时候要逆着牛肉的纹路切,冷藏后的牛肉再切时不易散花。

做酱牛肉时,最忌直接下锅煮,腌制后再煮会更加入味,香味也更浓郁;做好后再加放入冰箱冷藏这一步,可以使牛肉切时不散花。快过年了,学会这道酱牛肉的家常做法,春节待客时可以露一手。我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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