葡萄酒在厨房中的用途极广。早在罗马时代，就已使用葡萄酒、橄榄油及香草来制成腌制酱汁，用来软化坚硬的肉质并增添风味。
烹饪用的葡萄酒，最好是酒质单纯、年轻且浓郁的红葡萄酒，尤以产自罗讷河流域酒区、波尔多酒区及法国南部者为佳。同样的，梨子配波尔多白葡萄酒、草莓配波尔多陈年红葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。鱼可以在白葡萄酒与高汤中水煮，烧酒鸡(coq au Vin)及勃艮第式炖牛肉(boeuf Bourguignon)则是红酒慢炖坚韧肉类的代表之作。
选择采用的葡萄酒时，首先记得要淘汰自己根本不爱喝的酒类。此外，如果希望菜肴带有酒醋或雪莉酒的味道，则要仔细阅读酒标内容。有些传统食谱会建议以佐餐用的名贵酒入菜，其实这倒没有必要。喝得起稀有的特级香贝丹酒(GrandCruChambertin)的人已是屈指可数，用这种酒来烹调鸡肉简直是暴殄天物；建议使用酒质醇厚浓烈的黑皮诺地区餐酒、马贡红酒(Mficon Rouge)或其他口感柔和且果味强的红酒就可完成一道鸡肉美食。
在一些强调要使用波尔多红酒入菜的食谱中，改用以卡本内-苏维浓葡萄酿成的优秀地区餐酒应该会比稀薄的普通波尔多红酒效果更好。此外，所有无甜味的气泡酒或带有酵母味道的蜜思卡得酒都可以用来替代香槟酒入菜。在以酒烹饪时，别忘了尽早淋上酒汁，使酒精有足够的时间挥发掉。
加酒的艺术
除非是像雪莉酒松糕那种特别强调酒味的料理，否则绝对不要在起锅前才淋上酒。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。
—————END—————
