松花蛋就是人们常说的皮蛋，是餐桌上的传统美食，是人们喜爱吃的一款食物。
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。
可是外国人却认识这是一道黑暗料理，如果给老外们一盘皮蛋，老外会不会跟你玩儿命。其实也不能怪外国人，皮蛋外表看起来的确怪。先是色彩就反常，是黑的。另外一种皮蛋的吃法是皮蛋瘦肉粥，在广东早茶里是最普及的了。但是外国人和中国人不同的是他们不喝粥。更别说在粥里加他们不熟悉的东西了。所以这么些皮蛋最基本的中国吃法都和老外的习惯相去甚远，难怪不喜欢。
因为皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象；如果长期食用皮蛋，还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质的症状； 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状；
总的来说，正规厂家生产的无铅皮蛋，这样的含铅量对人体来说是微小的，适量食用皮蛋是安全的。
