北方的冬天干冷，尤其屋里有暖气，温度都在26度左右，愈发让人觉得干燥了，所以在饮食上比其它几季多了汤汤水水，在菜品制作上也多是浓郁和清淡相结合，就如这道清蒸冬瓜虾仁，清清爽爽的很让家人喜欢。
冬瓜一向是北方人喜欢的果类蔬菜，有清热、补水的效果，平时多是煮肉丸汤或者炒着吃。今天我分享的这道冬瓜虾仁卷，造型别致，口感清香，冬瓜的洁白和碧绿与虾肉虾尾的红润相搭配，小清新中带着一丝热闹，不但适合平时食用，也很适合节日的餐桌。
这道清蒸菜主打清香鲜美，所以只淋了少许蒸鱼豉鱼，突出的是清香味，如果喜欢口味重的、油润的，可参看文末的“私房话”，根据个人口味进行调整。
---【清蒸冬瓜虾仁卷】---
【材料】 冬瓜1块，大虾 18只，蒸鱼豉油适量，盐1克
【制作】
1. 大虾清洗干净；
2. 去壳、留虾尾，挑掉虾线，冲洗干净；
3. 冬瓜选中段，切掉表皮；
4. 用宽一点儿刮皮刀刮出薄薄的冬瓜片；
5. 水里放1克盐，水开后把冬瓜片入水焯煮1分钟，捞出来晾凉备用；经过这步处理，冬瓜皮就软了很多，能卷起来且不断；
6. 把虾的背部和腹部各划几刀，蒸好的虾仁不弯曲；取一条冬瓜片，长度1-5-20公分长；把虾仁放在一侧；
7. 卷成卷，虾仁完全包裹在冬瓜片里，露出虾尾；
8. 取一个大深盘，冬瓜虾仁卷码放在盘中，如果是过节吃，可摆出好看的造型做装饰；
9. 入开水蒸锅，蒸12-15分钟，蒸的时间根据冬瓜片卷的薄厚及虾的大小来调整；
10. 出锅后淋上蒸鱼豉鱼，撒香葱末或者青蒜末做装饰；想吃清淡的直接开吃，想要油润些的，可泼热油，激发出香葱或者青蒜的香气，冬瓜虾仁卷也更香润，这一步随个人的口味和喜好。
【苹果私房话】
1. 刮刀要用那种比较宽的，这样才能将整个虾仁包裹住，两边露出一点虾肉和虾尾，蒸熟后白里透红更好看；
2. 这道菜主打清淡，突出的是冬瓜的清香和虾仁的鲜美，所以不需要太浓的酱汁，蒸鱼豉油的鲜度和咸度够用了，如果觉得味道不够，可提前用少许盐和白胡椒粉腌制一下。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
