掰着手指一算，再有二十天就是春节了，是时候置办年货了，要不到年底那几天不仅来不及，物价也会上涨。陆续的把年货囤完就该着手准备年夜饭了，虽然我们几乎每年都会回去和老人一起过，但也能做几个拿手菜让大家尝尝，顺便显摆一下自己的手艺，哈哈！
过春节我们会炸制各种食物，荤素丸子、油炸糕、麻花等等，俗称“走油”，寓意日子兴旺，今年我准备给家人做一道小酥肉尝尝！小酥肉是一道比较有特色的传统菜肴，吃起来口感外焦里嫩香喷喷的，而且还不腻人，深受各个地区人们的喜爱。炸好的小酥肉可以直接食用，还能搭配其他食材一起烹饪，真的是百吃不厌，上桌就遭哄抢呢！
【麻辣小酥肉】
所需食材：猪肉250克 料酒1勺 生抽1勺 盐少许 花椒粉1茶匙 鸡蛋2个 玉米淀粉80克 椒盐1勺 红干椒1把 蒜2瓣 麻椒适量 白芝麻1勺 香葱1根 食用油适量
烹饪步骤：
1.将猪肉洗净切成条状或块状，猪肉根据个人喜好选择，喜欢瘦的就用外脊，我用的是梅花肉，肥瘦相间的。
2.将猪肉放进容器中，加1勺料酒、1勺生抽、少许盐和1茶匙花椒粉。
3.抓揉均匀放一旁腌制二十分钟左右使之入味儿。
4.红干椒剪成细丝，葱、蒜切好，准备麻椒粒。
5.大碗中加入玉米淀粉，打入鸡蛋再加一勺椒盐，搅拌成细腻黏稠的糊状。
6.再将鸡蛋淀粉糊倒进腌好的猪肉中拌匀，使猪肉均匀上浆。
7.锅中倒食用油烧至六七成热，将肉条一个一个地下入，炸至表面定型后捞出控油。
8.再次升高油温，下入酥肉大火快速炸至金黄酥脆捞出控油。
9.锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜粒和麻椒小火炒出香味。
10.接着放入炸好的小酥肉快速翻炒均匀。
11.最后加入芝麻和香葱段混合翻炒均匀即可。
12.一道椒香过瘾的麻辣小酥肉就做好了，抱着盘子吃起来不停嘴的节奏！
小贴士：
炸酥肉时注意油温，第一次炸至定型即可，第二次大火复炸至表面酥脆。调味料根据个人口味添加。