每到这个季节，我们这的菜市场里，就会出现一种只有根茎没有绿叶的时令蔬菜，它就是空心菜，空心菜又叫做蕹菜，大家会好奇，为什么空心菜会没有叶子呢，其实在我们这，空心菜通常都是一菜两吃，叶子部分煮汤，根茎部位则用来清炒，中空的根茎口感十分清脆，但比叶子难熟，如果是一起炒，则要先入锅，所以我们干脆将它们做成两道菜食用，菜市场的老板也乐得把一种菜分为两个部位来卖，所以每个摊位上都会有一捆捆的空心菜梗子出售，不知道你们那是否也有这样的情况呢？
空心菜现在有几个品种，但区别不大，蛋白质和钙的含量是蔬菜中的佼佼者，我最爱的则是菜梗的口感，搭配辣椒和大蒜头炒着吃，咸辣开胃清脆爽口，我每次去菜市场也只买菜梗，现在的价格很便宜，3块钱就买一捆，能做一大盘。很多人都爱吃空心菜梗，但自己做出来并不是很清脆，其实炒空心菜也是有诀窍的，首先要切得小，如果太长的话就要加热更长的时间，菜梗一炒老就会变得软塌塌的，并且小段的空心菜梗会更容易入味，稍微炒一下就熟了，然后快速盛出，清爽的口感加上大蒜头的清香，每次餐桌上有这菜，大家都是拿勺子舀在米饭里拌着吃，永远都是最先光盘的菜，接下来就给大家分享这道菜的制作方法。
【食材】空心菜梗一把、青红椒适量、大蒜头4瓣、酱油、
【做法】1.空心菜梗清洗干净尽量切小段，大蒜头和青红椒切碎备用。
2.锅内倒入底油烧热，下入青红椒和大蒜头炒出香味。
3.接着倒入空心菜梗，用大火快速翻炒，这菜不要加热太长时间，保留它的口感。
4.加入适量的酱油上色，也可以用生抽，我比较喜欢酱油的香味。
5.最后撒上食盐，快速翻拌均匀就可以出锅了。
这是道全素菜，不用太多的调味料，但口味不输荤食，最好放一点辣椒，特别下饭。
每到夏天，我们家三天两头就会做一盘这菜，有时也用它来下粥，或夹在馒头里，真的很过瘾。
