茄子作为一种营养价值很高的蔬菜，按道理说喜欢吃它的人应该不少，可是身边很多朋友对茄子的评价就是“油腻”，相信很多人都有这种感觉，因为茄子不像其它的蔬菜，简单的清炒几下就好了，炒茄子就要用到很多油，否则太寡淡也不好吃，可是茄子又是一种非常吸油的蔬菜，很容易把茄子炒的非常油腻，所以大家对茄子是又爱又恨。
其实茄子是一种很美味的蔬菜，只是很多人炒茄子用错了方法，大家在炒茄子的时候，都是先放很多油，然后在把茄子下入锅中，这样锅里的油很快就会被茄子吸干，等到茄子炒软了之后，茄子里的油又会溢出来，这样看着就满满的油腻感，吃起来口感也不好，所以炒茄子要学会方法。
就是在炒茄子时，先不要急着下锅炒，先在给茄子抹上一层适量的盐，腌制10分钟左右的养，让盐帮助茄子脱水，茄子总吸油就是因为茄子的“海绵体”，当茄子遇到高温时，破裂的海绵体就会吸入很多油分，这样炒出来的茄子就会很油腻，但是用盐腌制过后的茄子，海绵体会被破坏，其中的水分就会散出，这样炒的时候就不吸油了。
这1步的非常重要的，很多人就是忽略了，所以炒出来的茄子口感差，还非常油腻，做好这一步后，要记得把茄子表面的盐分冲洗干净，不然炒的时候会咸的发苦。
