大厨老爸炒猪肝,不加淀粉只加“它”,猪肝嫩滑入味还不腥!

旅游 小媚聊美食 2022-01-16 10:48

原标题:大厨老爸炒猪肝,不加淀粉只加“它”,猪肝嫩滑入味还不腥!

离过年所剩的时间越来越少了,很多长辈自己在农村里养了猪,大家这会儿估计也“磨刀霍霍”向自家的肥猪了,杀好猪后准备屯好猪肉好过年,但是杀完猪后有一样东西,很容易被人忽略,它就是新鲜的猪肝。

很多人一开始都不吃猪肝,因为大家都总觉得内脏有点恶心,看上去也不是很有食欲,但一旦真正尝过后,就会爱上这道美味,尤是其对爱喝酒人士来说,这道菜是必不可少的下酒菜,不仅爽口美味,而且营养也很丰富。

大厨老爸炒猪肝,不加淀粉只加“它”,猪肝嫩滑入味还不腥!

猪肝做的好味道是非常棒的,但是也仅限于做的好,如果厨艺不行基本上等于白做,那样只会白白浪费猪肝,很多人不爱吃猪肝,就是因为第一次吃到的猪肝,做的味道不好,所以才留下了挥之不去的“阴影”。

今天分享我家大厨老爸的做法给大家,老爸表示炒猪肝并不难,很多人为了猪肝炒得嫩,所以会加入淀粉上浆,炒好后面粉感太强,影响猪肝的香味,不如试试加点“它”,保证炒出来的猪肝不仅嫩滑入味,而且一点腥味都没有,吃起来超香!它就是啤酒,腌制猪肝时加点啤酒,猪肝会更嫩,炒出来也更香。

【炒猪肝的教程】

第一步,猪肝洗净切片:将新鲜的猪肝对半切开,除去里面的瓣膜,然后将猪肝切成薄片,过水洗净沥干。

第二步,腌制猪肝片:猪肝片中放入姜丝,倒入50毫升啤酒,并撒上少许食盐,搅拌均匀腌制10-15分钟,腌好后过凉水洗净,再打入一个鸡蛋清,搅拌均匀上浆备用。

第三步,起锅热少许油,下入姜蒜末爆香,然后倒入辣椒炒匀至断生,再将猪肝片倒入,大火爆炒5秒,加入一勺白醋炒匀出香味,再倒入生抽和食盐炒匀,加入酱油炒匀上色,撒上葱花炒至收汁即可出锅享用。

这样炒好的一盘猪肝片,闻着很香,看着就很嫩,入口爽滑极了,而且十分入味,用来下酒简直是极品,不过如果人多的话,这样的做法一个猪肝肯定是不够的,因为味道太好吃了,几下就会被一扫而光。

啤酒腌猪肝的作用:

1、啤酒富含二氧化碳,用它来腌猪肝,能让啤酒在“醒发”释放猪肝的过程中,软化猪肝肉质,让猪肝更香嫩。

2、啤酒带有酒精,有去腥的作用,同时啤酒是小麦谷物酿造而成的,所以闻起来有股酒香,炒出来猪肝会更香。

3、酒精加热容易导致蛋白质变性,食物中嘌呤升高,容易出现或加重痛风的症状,所以腌好的猪肝一定要清洗。

大厨老爸炒猪肝,不加淀粉只加“它”,猪肝嫩滑入味还不腥!今天的美食小技巧就分享到这儿了,你们都学会了吗?希望以上内容能帮助到您,若是您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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