炒土豆丝时,很多人第一步就做错,难怪土豆丝不清脆,还发黑

旅游 麻辣诱惑小厨房 2022-01-16 10:22

原标题:炒土豆丝时,很多人第一步就做错,难怪土豆丝不清脆,还发黑

土豆是冬天最常见的食材,也是菜市场里非常便宜的素菜,冬天很多人都喜欢一次性买一袋放在家里,常用来小炒,偶尔也用来炖汤,清炒又脆又嫩有嚼劲,炖汤喝粉糯滋润有营养。

相信各位已经放年假回家的吃货们,在家也能天天吃到土豆丝,这道小炒菜看着简单,但是很多人都炒不好,有的炒土豆丝容易粘锅,有的人炒出来发黑,口感吃起来又软又粉,很黏腻,和饭店里炒出来的土豆丝完全不一样。

炒土豆丝时,很多人第一步就做错,难怪土豆丝不清脆,还发黑

为什么最简单的土豆丝这么多人做不好?因为很多人把这道菜复杂化了,小编发现很多人,由于觉得土豆丝分泌的淀粉,容易导致粘锅和发黑,所以喜欢在土豆丝下锅炒前,先将其焯一下水,试图煮去淀粉粘液。

这样做,确实能起到去除土豆淀粉的作用,但同时焯完水的土豆丝,也变的又软又粉,很容易炒烂,一不小心就会炒成土豆泥,吃起来不脆,而且还是容易粘锅和发黑。炒土豆丝时,第一步就做错了,当然炒不出好吃的土豆丝。

【炒土豆丝的正确示范】

第一步,土豆洗净去皮,切成细丝后用清水充分冲洗,然后将其放入清水中泡着备用,加入少许盐和醋拌匀。

第二步,准备其它食材。剥两粒蒜,切成薄片;取一根葱切成葱花;辣椒洗净切成滚刀状。

第三步,起炒锅烧干水分,倒入适量植物油,烧热后下入大蒜爆香,然后放入辣椒翻炒几下,然后将土豆丝沥干水分,倒入锅中,大火翻炒均匀。

第四步,向锅中加入2勺生抽和适量食盐,炒匀调味后,再加入酱油和白醋各1勺,大火继续炒匀,最后再撒入葱花,大火爆炒均匀即可装盘享用。

所以建议大家,不要听信很多人说的土豆丝焯水法,其实最简单的用水泡一泡,隔离空气就能避免氧化发黑,同时还能减缓淀粉的分泌。其次,加入盐和醋泡水,一是能让土豆丝更能炒入味,二是能让抑制土豆丝中淀粉粘液的分泌,减少营养的损失,同时炒制时不容易粘锅和发黑,炒得更均匀更入味!

因此炒土豆丝时,很多人第一步就做错,难怪炒出来的土豆丝总是不清脆,色泽还发黑!今天的美食小技巧就分享到这儿了,希望以上内容能帮助到您,若您觉得有用,劳烦您点赞关注和分享,谢谢您的支持。

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