水煮鱼片易碎掉？除了腌制，还要多加“这一步”，鱼肉不碎更入味
鱼肉在我们的生活中也是非常受欢迎的一种肉类，它相比其他的肉类来说，价格更便宜，肉质更鲜美，而且还不缺失它的营养价值，也是非常符合现在人们养生的一种养生食材，鱼肉的做法有很多种，水煮鱼片也是老少皆宜的一种吃法，但是在做水煮鱼片的时候很容易碎掉，今天给大家分享其中的小妙招。
在每个城市里面随处都可以看到一些大大小小不同的饭店，水煮鱼片在某些饭店里面也是招牌菜，很多人都非常喜欢吃的一种食物，自从带着孩子就吃过一次水煮鱼片之后，回到家里面就经常的要求我带着她去吃水煮鱼片，为了考虑孩子的健康着想，就决定自己在家里面尝试着做正宗的水煮鱼片。
以前吃水煮鱼片基本上都是去外面的饭店里面，但是自己尝试着在家里面制作的时候才发现原来做这个水煮鱼片没有那么容易，因为鱼肉非常的嫩，在煮的时候很容易的就煮碎掉，现在影响了卖相，那么也影响了我们想吃的食欲，如何才可以做出正宗的水煮鱼片，而且比较的具有颜值呢？
我还特意请教了一个厨师朋友，他给我分享了其中的小妙招，而正确的做法，原来水煮鱼片容易碎掉的原因是因为除了腌制，还要多加一步，这样才可以保证鱼肉不碎，而且鲜嫩又入味，多加的这一步就是将片好的鱼片儿，身体上撒上一些食用盐，然后用手揉搓，盐可以吸收鱼身上的水分，也会保证它的口感比较嫩滑，不会出现碎掉。
具体做法如下，我们准备一条新鲜的草鱼，然后清洗干净，清除内脏之后，然后用刀片成鱼片，鱼片上抹上盐，揉搓按摩，沥干水分放在碗里，在碗里面打入一个鸡蛋清，加入一些盐，料酒，干淀粉，抓均匀腌制一下，可以准备一些配菜，比如豆芽之类的先放到水里面焯一下水，将豆瓣酱剁碎干辣椒切成段备用，锅中放油，把豆瓣酱下入进去，煸炒出红油，下入葱姜蒜炒出香味加入白开水，腌制好的鱼片放入进去，一个干净的片子把豆芽铺在盆底，将鱼肉和汤水倒入上面，起锅烧热，放入干辣椒，花椒炒出香味儿，将热油淋在鱼片上即可完成。
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