许多人印象中的勾兑，是这样——喝死人！
许多人不知道，茅台酒也是勾兑的。—贵死人！
于是，许多人，望文生义，以为原浆就是原生态的酒，谬矣！酱酒的原浆，不能直接喝，其他香型的原浆，一般也不会直接喝，都需要勾兑。相反，原浆的酒，反而是一种欺骗，谁叫你只会望文生义呢？
为什么茅台酒这么贵，官方铁腕管理市场，要求不得高于1499元/瓶。
两者什么区别？
首先说下茅台酒：
茅台酒采用九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
那么，到底是哪七次取酒呢？
答案：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。是的，酿酒工人们就是这样称呼的。一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
如果您认为这样就完了，那太简单了。每个轮次还根据每次出酒的特性，分为三种典型酒体，分别是：
（1） 酱香（2） 醇甜 （3） 窖底
然后根据品质进行一等、二等、三等评级。就这样分轮次、分酒体、分等级，装在酒坛里贮存3年以上（其间有盘勾工艺）。最后如何成为成品茅台酒呢？
答案是：勾兑！
早在1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。
茅台酒的勾兑工艺有数百年的历史！而我们害怕的酒精勾兑，实际上近几十年的事情了。消费者往往以为原浆是好酒，其实几乎所有的优质白酒，为了统一的酒度和品质，都必须经过勾兑这个环节。而酱香酒，采用以酒勾酒的勾兑艺术，是世界上极少数不加浆降度、不加香料调味、不用橡木桶增香、不用硫化物防氧化的酒品之一。故，茅台酒一直骄傲的说，不添加其他香味香气物质，同时旗帜鲜明的宣扬“以酒勾酒”的勾兑艺术。
酒精酒：
也叫液态法白酒，以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
茅台酒，以酒勾酒，固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。
先说说酒精勾兑酒——
新闻报道的酒精勾兑酒，是液态法或固液法结合，即食用酒精勾兑。为何要喝死人呢？因为一般食用酒精是木薯或玉米发酵产生，难免含有少量的甲醛或氰化物。实际上，这是国家法律允许的。一个年产大几十亿产值的“老村长”现象，就引发酒业人士争论，但终究是合法的。
至于为何？请从历史说起，液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾，液态法白酒应运而生。
经常喝死人的90年代，低价恶性竞争的结果，连食用酒精都不用了，直接使用工业酒精，工业酒精里含有大于4%的甲醇，摄入一定量后可能致盲，严重时会致人死亡。
现在更多是食用酒精，发生的概率很小，即便偶有发生，公关就无人知晓了。有的用串香工艺，即用酒糟取香，常见于酱香，源于酱酒的香味太复杂，没法直接添加；有的直接添加食用香精香料，常见于浓香、清香，源于浓香、清香的主体是己酸乙酯（浓）、乙酸乙酯与乳酸乙酯（清）。
2014年中国发酵酒精产量达984万千升，不尽然都是用于做酒，但可以参考。其中酱香型白酒作为三大主要香型，仅占市场3%。
由此大家就知道勾兑的区别了，勾兑本不是贬义词，只是因为各种因素造就了市场上的太多白酒都是用酒精勾兑的。让传统的酱香酒也被外界认为同样是酒精勾兑。
所以以后大家别说勾兑酒不好了，不好的是酒精勾兑。
来……取一瓢长江水，饮一杯酱香酒。
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