自从知道桂圆馒头能这样做，我家三天两头做一回，比吃肉都过瘾！书里提过包子馒头也可以像面包一样用中种法（二次发酵法），把材料分成两部分，第一部份材料包含所有水份、酵母和67%的面粉，混合成团后先发酵1小时，然后再加入剩余材料搅拌，接下来的步骤就跟直接法一样。二次发酵法虽然比直接法耗时，但成品口感较有弹性，组织也较细致，孟老师书里如是说。这个面团因为混合了桂圆和核桃无法用压面机压，所以我决定用二次发酵法，但是我并没有完全照老师的材料比例和发酵时间，以下是我自己乱乱做的笔记，结果成品老公说很香很好吃。
全麦桂圆核桃馒头
中种材料（9个）：
面粉300克（一般做包子馒头用的是中筋面粉）、水210克、速发酵母3克
做法：
所有材料混合成团揉3分钟后，室温发酵2倍大
主面团材料：
面粉100克（同上）、全麦面粉100克、水60克、糖50克、沙拉油15克、速发酵母1克、桂圆100克、核桃100克
做法：
1.桂圆和核桃切碎备用↓↓↓
2. 中种面团+除了桂圆核桃以外的主面团所有材料用搅拌机搅拌到很光滑，我的搅拌机是2速打了10分钟再3速打2分钟。没有搅拌机也可以用手揉，尽量揉到面团光滑馒头口感才不会太粗。加入桂圆核桃均匀混合↓↓↓
3.室温松弛5分钟后，桌面撒点面粉防粘，擀成大片的长方形↓↓↓
4.喷点水后卷成长条，再搓长一点让它胖瘦均匀↓↓↓
5. 切9块，发酵30分钟（大约是32~35°C的发酵环境）↓↓↓
或是滚成圆形↓↓↓
6.用电锅+竹蒸笼蒸30分钟↓↓↓
切块的长这样↓↓↓
滚圆的长这样↓↓↓
全麦、桂圆、核桃真是最好的三剑客，不论是做成面包或馒头都很对味。
