随着年关将近，年味越发浓烈，三都县各地广大市民纷纷开始制作腊肉、香肠、血豆腐等传统美食，为迎接新春佳节的到来做足准备。
腊肉、香肠可以说是新年餐桌上必不可少的一道菜品。近日，在三合街道拉揽村村民潘明花家中，她正手法娴熟地撒花椒、食盐和白酒等配料，忙碌着腌制腊肉。
“到后天早上将腌制好的肉拿去火上炕，要小火慢炕，如果火大了瘦肉与肥肉容易分开，平时也要在火坑上挂着，这样腊肉才会晶莹剔透，味道才好。”三合街道拉揽村村民潘明花说。
另一个村民杨再菊也正与邻居在家中灌香肠。杨再菊告诉记者，灌香肠的工序繁琐，要经过配料、灌肠、排气、捆绑、晾干、火炕等多个环节，要花好几天时间才能做出，并且只有每个环节都把握得当，做出来的香肠腊肉才会更美味、食用也更放心。
“从小猪到大猪我们一直没喂饲料，都是蔬菜喂养，一年才长到两百多斤，自家喂养的猪，更好吃一些。”三合街道拉揽村村民杨再菊说。
在凤羽街道杠寨，罗蕊与家人正在炕腊肉、香肠和血豆腐。现场摆放的一个个圆溜溜的血豆腐让人垂涎欲滴。血豆腐是将豆腐捣碎与肉末、猪血和配料搅拌，腌制后再用火炕，通过将豆腐和猪血的味道完美“组合”，最后制成血豆腐。
“不放血它存储时间不长，而且加血吃起来口感更好、更香一些。”市民罗蕊说。
罗蕊从小就看到老人们做腊肉，自己也学会了做腊肉的经验和技术，对调味腌制和柴火熏烤过程了如指掌。
“俗话讲，‘除了青冈无好火，除了郎舅无好亲。’炕这个腊肉我们都是用青冈柴炕的，炕出来的腊肉会更香，更好。”市民罗蕊说。
春节将至，购置年货的市民朋友逐步增多，香肠腊肉作为必备的年货之一，在县城的农贸市场、商场超市、肉摊等也陆续开始售卖，多种口味的香肠腊肉可供广大市民选择。
三都：依托国储林 打造百亩草珊瑚示范基地
图文：县融媒体中心罗朝兵
编辑：县融媒体中心 韦学掌
审校：县融媒体中心韦荣整
编审：县融媒体中心 蒙家佳
