腊味是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们相互馈赠的礼品。都说腊味在中国历史悠久,但“悠久”至什么时期呢?我们的祖先把吃剩的猎物之肉用盐腌后再熏制、风干,这可能就是最原始的腊味了。
腊味的起源:是美食，更是文化传承
相传在上古夏朝时,我们的祖先于农历十二月合祭众神称之为“腊”,因而十二月叫“腊月”。腊肉就是在冬天将肉以盐腌经风干或熏干而得名。
《周礼》、《周易》中有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时,朝廷有专管臣民纳贡肉甫的机构和官吏。而在民间,弟子也用成束干肉作为拜师礼,这种干肉称为“束修”。“束修”,也就是腊肉。
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献，已失去其时间含义，且腌腊早已不单是保藏防腐的一种方法，而成了肉制品加工的一种独特工艺。凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。因此，腌腊肉制品的品种繁多。中国的腌腊肉制品主要有：腊肉、腊肠、板鸭、香肚、中式火腿等；国外的腌腊肉制品主要有培根和萨拉米干香肠和半干香肠。
在中国腊味肉制品中，以广式腊味、湖南腊味、四川腊味最有影响，其中广式腊味又是腊味市场上的“绝对主角”，占全国腊味市场的50％-60％，在广东，广式腊味的市场比例更高达80％左右。据不完全统计，广东省正规腊味生产企业上千家，年产值100余亿人民币，在广东省食品工业产值内占有相当大的比重。
腊味好吃,也要保障舌尖上的安全
正是由于腊味肉制品味道鲜美，产量巨大，其产品质量是广大消费者不得不考虑的问题，各种腊味厂家众多，价格也高低不等，质量也良莠不齐，对于管理者来说，如何对市场上的腌腊肉制品进行监管和溯源，是保障广大消费食品安全的重要问题，对于消费者来说，如何选择味道好、质量好的腊味也是广大消费者非常关心的问题，如何对有问题的腌腊肉制品进行追溯，对有关的厂家的质量问题进行举报，也能促进生产厂家提高腌腊肉制品的质量，提高老百姓生活水平。
贴上溯源码，每一块腌腊肉制品就有了“身份证”，让消费者能感知认知产品，使优质的产品自己开口“说话”，真正实现了腊味来源可查、去向可追，过程可控、结果可评，责任可究。
近年来，国家大力发展乡村振兴，大力发展绿色循环经济，立足质量和标准，发展“生态、优质”的养殖基地，创建“创新、安全”的加工基地，打造“全程、可控”的质量追溯体系，使用“规范、统一”的包装标识，使腌腊肉制品产业规模化、集约化发展水平明显提升，产业规模不断壮大、产业链条得以延伸。
在现有技术水平下，真农网提供腌腊肉制品生产全程溯源系统，不仅便于监管部门对腊味的生产厂家进行监管，还能够对腌腊肉制品的来源进行追溯，也有助于腌腊肉制品的生产和发展。其关键在于：溯源防伪标签。真农网溯源防伪标签为每一件商品拥有独一无二、不可复制、不可替代的身份标识。标签的表面设置有随机星辰防伪颗粒，及防转移字模的高科技防伪技术，可防止未经许可的揭启、移动、再贴。消费者通过微信扫描二维码的方式，了解到腌腊肉制品的产品信息包括生产的厂家、地址、日期、批次、编号、保质期，还包括腌腊肉制品生产的厂家的网址、检验人员、生产许可等信息，还可以包括物流商信息、经销商信息等。标签贴于包装盒的封口上，防止他人更换包装盒中的腌腊肉制品，如若打开包装盒必须将标签破坏掉，杜绝了产品的盗版问题，保证了产品的渠道安全。
腌腊肉制品全产业链质量安全溯源体系的建设，将市场监管业务中的标准制定、品牌打造、质量控制、食品安全及知识产权保护有机地结合在产业发展中，实现了寓监管于服务的理想模式，产生了助推一方经济的效果。
以质量追溯实现质量控制
市场上腌腊肉制品琳琅满目，品质参差不齐，如何让消费者辨别产品真伪？建立完善的质量追溯体系既可实现质量控制，又可化解信任危机。
腌腊肉制品全产业链质量安全溯源体系借助“互联网+”等现代科技手段，将市场监管和助推产业发展有机融合起来，采集腌腊肉制品在养殖、生产加工、仓储、物流等环节的相关数据，为产品建立可视化产品档案，让腌腊肉制品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪或者逆向回溯。
以品质推动品牌价值提升
注重品牌保护，利用当地特色腌腊肉制品做好产业品牌化建设，增强品牌美誉度，严把质量关，更好的促进腊味产业的发展，加强宣传推广，精准品牌定位，通过视觉设计、智能包装等全方位提升品牌形象，数字化营销助力腊味产业走向全国。
以标准引领产业升级
随着品牌知名度越来越高，用标准规范生产、提升技术成了当务之急。通过建设全产业链标准体系，严格把控和规范禽畜养殖、原料采购、生产加工、包装标识、销售服务等各个环节，解决标准不全、加工工艺技术瓶颈的问题，实现传统产业重塑再造。
鸿运中国年，“腊味”飘香远。腊味是冬季的人间至味，也是在外游子的乡愁。腊味就是咱们中国人民记忆里的年味，希望安全可溯源的腊味能让更多人重温舌尖上的家乡。
