大同大美酒店
再过半个多月就要过年了，阖家团圆，年夜饭是过年的重头戏，也是一年中最重要的一顿饭，老爸老妈早早就已经开始准备了，虽说都是家常美味，却有着美好的寓意，不管是家宴还是待客都不错。
凉菜
1、秋葵酿虾
【材料】：明虾300克，秋葵10个，蛋清1个，料酒适量，黑胡椒适量，盐少许，淀粉1小勺，沙拉酱适量
【做法】：1、明虾剥去虾壳，虾尾留着，去除虾线后清洗干净，用刀背将虾仁剁成蓉。
2、在虾蓉中放入1个蛋清，料酒，黑胡椒粉和少许的盐再加1小勺的淀粉，按顺时针方向搅拌均匀后打上劲。
3、秋葵切去两头，把中间的籽去掉，将拌好的虾蓉挤入秋葵中。
4、全部做好后，将虾尾插入秋葵中，放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可，吃的时候蘸上沙拉酱或者其他自己喜欢的酱汁。
2、蜜汁桂花萝卜丝
【材料】：心里美萝卜1个，干桂花1小勺，蜂蜜2勺，醋适量，盐少许
【做法】：1、萝卜洗净去皮后擦成丝，加少许盐腌一下。
2、再来调桂花蜜，把1小勺干桂花放入碗中，加入2勺蜂蜜，搅拌均匀后静置20分钟备用。
3、把腌好的心里美萝卜丝挤干腌出的汁水，把调好的桂花蜜浇在上面，再加适量醋拌匀即可。
3、桂花糯米藕
【材料】：莲藕3节，糯米100克，红枣12颗，红糖100克，冰糖50克，干桂花适量，蜂蜜1勺
【做法】：1、糯米淘洗干净，放入碗中加入清水浸泡，至少浸泡4个小时以上。
2、把买回来的藕清洗干净，刨去外面的皮，把头尾的地方整一下，在近藕节处用刀切下一块，用来当盖子，大约1-2厘米就够了。
3、把浸泡好的糯米沥干水分，然后把糯米塞进莲藕中，塞的过程中要用筷子稍稍戳一下，让糯米能够坚实些。
4、每个藕孔都塞满后，再把刚才切掉的藕当成盖子盖上，然后用牙签固定住即可。
5、将装好糯米的莲藕放入锅中，一次性加足水，然后再加入冰糖，红枣和红糖。
6、大火煮30分钟，转小火，继续焖煮两个小时左右，煮的过程中可 把莲藕翻个面，如果莲藕较大，建议多煮一会。煮好后不要马上取出，让莲藕在锅中自然冷却，等要吃的时候再捞出。
7、吃的时候把糯米藕捞出来，切成薄片，上面撒上些干桂花，再取些汤汁，放锅中煮开后加入1勺蜂蜜，淋在糯米藕上面就可以了。
4、捶牛肉片
【材料】：牛里脊肉250克，黄瓜1条，青线椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽3勺，醋半勺，辣椒油1勺，蒜末半勺，糖少许，白芝麻1勺，生粉适量
【做法】：1、牛里脊清洗干净后切成约2厘米厚的肉片，加少许盐，料酒抓匀后腌制10分钟。
2、案板上撒上适量生粉把腌制好的牛肉片蘸上生粉放在上面用擀面杖捶打至肉片变大变薄。
3、黄瓜清洗干净片成薄片折起来摆放在盘中。
4、再调一个料汁，碗中加入3勺生抽，半勺醋，1勺辣椒油，半勺蒜末，少许糖，1勺白芝麻，加2勺原汤调匀。
5、锅中倒入适量水，加入葱姜和适量盐，煮开后把处理好的肉片一片一片放入锅中，等肉片变色就可以捞出。
6、把煮好的牛肉片摆放在盘中，浇上调好的料汁就可以了。
热菜
1、花开富贵豆皮卷
【材料】：豆皮3张，黄瓜1根，胡萝卜1个，大葱1段，鸡蛋2个，甜面酱1勺，海鲜酱1勺，糖适量，油适量，大蒜1瓣
【做法】：1、先准备包馅的材料，黄瓜清洗干净后切成细长条，胡萝卜去皮洗净后擦成细丝，大葱取葱白一段切成丝。
3、锅中倒入适量水，煮开后把胡萝卜丝放入锅中焯下水后捞出沥干水分。
4、锅中再次倒入适量水，煮开后放入冲洗干净的豆皮，煮开后再煮上2分钟后捞出沥干水分晾凉待用。
5、取一张豆皮，摊开，把切好的黄瓜丝，胡萝卜丝和大葱丝均匀地放在豆皮的一边。
6、慢慢地卷起来，后用刀斜切成长短差不多的段，码入盘子中围成一圈。
8、2个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和盐，搅打散。
9、锅中倒入适量油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，等蛋液稍凝固后用铲子快速把鸡蛋划散成小块后盛出。
11、锅中再次倒入少许油，煸香蒜末后放入1勺甜面酱1勺海鲜酱。
12、炒出香味后加适量糖调下味，再把炒好的鸡蛋放入锅中，快速翻炒均匀，让鸡蛋都裹上酱汁后关火，出锅前撒上些香葱碎。
12、把鸡蛋酱放入小碗中，摆放在豆皮圈的中间，寓意美好又好看的花开富贵卷就做好了。
2、白灼基围虾
【材料】：基围虾300克，海鲜酱1勺，番茄沙司2勺，玫瑰浙醋2勺，糖2勺，盐少许，料酒适量，老姜6片
【做法】：1、基围虾洗净后，锅中倒入适量的水煮开后放入老姜。然后放入洗净的基围虾，加适量料酒。
2、再次煮开后3分钟即可熄火，把虾捞出。
3、接下来调蘸酱，先在碗中放入1勺的海鲜酱，加2勺的番茄沙司，再加2勺玫瑰浙醋，最后加糖调匀即可。吃的时候蘸上酱就可以。
3、四喜丸子
【材料】：猪肉500克，马蹄200克，小青菜100克，蛋清1个，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，糖适量，油适量，水淀粉适量
【做法】：1、猪肉清洗干净剁成肉末，马蹄洗净去皮后切成小粒。
2、切好的马蹄放入肉馅中拌匀后加入生抽，蚝油，盐，糖，一个蛋清一起搅拌均匀，慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
3、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
4、把洗净后的小青菜放入锅中焯水，捞出后铺在盘底。
5、锅中倒入可以没过肉丸的油，将做好的肉丸轻轻地放入炸至金黄色后捞出。
6、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
7、放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火焖煮至入味，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡。
8、出锅放入铺了小青菜的盘中。
4、黄金蛋饺
【材料】：鸭蛋3个，猪肉250克，冬笋1个，黑木耳20克，生抽3勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，糖适量，猪油适量
【做法】：1、猪肉洗净剁碎，冬笋去壳后洗净切成细粒，黑木耳提前泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、拌匀后加入1勺料酒，2勺味生抽，半勺老抽，1勺蚝油和适量盐，糖，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、3个鸭蛋打入碗中，加少许料酒打散。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，用筷子夹上猪油在勺子里转几圈让勺子内部全都抹上猪油，然后舀入一汤勺蛋液轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子呈一个圆形的蛋皮，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
5、放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起，用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。
6、这样做好的蛋饺是半熟的，要吃的话把蛋饺放入锅中，加入没过蛋饺的水，加入少许盐，1勺生抽调下味，大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。
5、剁椒鱼头
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。
2、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉。
3、大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。
4、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒。
5、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
6、糖醋鹌鹑蛋
【材料】：鹌鹑蛋16个，面条适量，生抽2勺，醋4勺，番茄酱2勺，白砂糖3勺，油适量，水淀粉适量
【做法】：1、鹌鹑蛋清洗干净，放锅中加1小勺盐和料酒煮4、5分钟后捞出过凉水，剥去蛋壳。
3、然后把面条一圈圈缠在鹌鹑蛋上。
4、全部做好后，放入油锅中小火炸至金黄酥脆。
5、准备好一碗糖醋汁，2生抽，2勺番茄酱，3勺白砂糖，4勺醋调匀。
6、把炸好的鹌鹑蛋放入锅中倒入糖醋汁，让每颗鹌鹑蛋都沾上糖醋汁，加入水淀粉大火收汁就可以关火了。
7、糖醋桂鱼
【材料】：桂鱼1条，青豆100克，玉米粒100克，生抽2勺，番茄酱2勺，白砂糖3勺，醋4勺
【做法】：1、桂鱼精洗干净沥干水分，放入油锅中炸至金黄色后捞出。
2、青豆和玉米粒放入开水中焯水后捞出沥干水分。
2、再调好糖醋汁，2生抽，2勺番茄酱，3勺白砂糖，4勺醋调匀。
3、把糖醋汁倒入锅中，煮开后放入桂鱼，再把青豆，玉米粒一起放入锅中，把糖醋汁淋在鱼上，让鱼身都沾满糖醋汁，煮开后就可以关火了。
8、荸荠炒杂蔬
【材料】：荸荠10个，胡萝卜1根，玉米粒100克，青豆100克，盐1小勺，油适量
【做法】：1、荸荠洗去外面的泥后削去皮，再切成小丁，胡萝卜去皮后也切成小丁，玉米粒和青豆用清水冲洗干净后放开水中焯下水。
2、锅中倒入适量油，七成热时放入荸荠丁，翻炒均匀后加入胡萝卜丁一起炒匀。
3、再把焯过水的玉米粒和青豆一起放入锅中，炒匀后加入适量盐调味。
4、淋入少许水煮开后就可以关火了。
