鸡肉焯水，用凉水还是热水？厨师：很多人做错了，难怪腥味重！
鸡肉是我们既喜爱又常吃的肉类，煎煮烹炸都可以做出美味菜肴，但是也有一点不好处理就是新鲜鸡肉带有很大的腥味，如果处理不好会很影响食材的口感，本来好端端的鸡肉，结果做出来腥气大的呛人，让人直接就没了食欲。
我们都知道要出点鸡肉里的腥味，就是焯水，但是焯水也有讲究，焯不好会加重腥味。
开水下锅，加重腥味
很多时候我们给鸡肉焯水都是滚水下过，煮几分钟，然后盛出过冷水，其实小伙伴有没有发现，你用开水焯鸡肉的时候，越焯腥味越大。这是为什么呢？因为开水下过，鸡肉遇热迅速收紧，把腥味都锁到鸡肉里了，而且鸡肉里残留的鸡血在遇到热水的时候迅速的凝结在鸡肉里面，这就是为什么有时候我们焯水除腥，却越处越腥的原因。
冷水下锅，腥味全无
冷水下锅，随着水温慢慢的升高，在这个过程中，鸡肉反而会由僵硬状态慢慢松弛，里面的腥味和血水，慢慢渗出，等到水烧开，在煮几分钟让鸡肉更紧致，防止腥味再渗进鸡肉，焯完水将鸡肉捞出过冷水，既是为了冲掉鸡肉表从的腥味，也是为了让鸡肉更鲜嫩，然后就可以继续烹饪了。
小伙伴们都学到了吗？赶紧去试试吧！
