【你知道吗】
真假鸡蛋辨别有方
鸡蛋是我们经常吃的食物，不仅美味,而且营养价值非常丰富。但在买鸡蛋的过程中，我们经常都会挑到不新鲜甚至是已经变质的鸡蛋，那到底该如何选购鸡蛋呢？
◆强光照看可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。
◆外壳颜色人造鸡蛋的外壳亮一点，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。
◆听声音轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。如果晃动时人造蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
【食必有方】
鸡蛋也有新花样
鸡蛋是我们营养早餐必不可少的一种食品，它营养健康，如果只是煮鸡蛋、蒸蛋、炒蛋那就太单调啦！
◆土豆鸡蛋饼做法：
1、先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸熟，然后擦一点胡萝卜丝。
2、再打散一个鸡蛋搅拌成蛋液。
3、土豆蒸好后取出压成土豆泥，倒入打散的蛋液。
4、搅拌均匀，再放入胡萝卜丝，搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调味。
5、平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取出。
◆木须鸡蛋做法：
1、用温水将黄花和木耳充分泡发然后用水反复洗净以取出残留物质，黄瓜切片。
2、将鸡蛋打散，锅内放少许油把鸡蛋炒熟炒香。
3、用炒鸡蛋的油接着煸香葱姜蒜，然后把黄花和木耳倒入炒片刻。
4、把黄瓜片倒入炒至7分熟之后加入少许清水和盐，待水份差不多烧干后即可出锅。
【乐享生活】
吃鸡蛋别踩这些雷区
产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。
◆土鸡蛋更有营养真正的农家蛋可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家蛋并不比洋鸡蛋更多。
◆红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养过去人们一直认为红壳蛋更有营养。实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。◆蛋黄颜色越黄营养越好蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。
◆煮鸡蛋时间越长越好关于这个问题，吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。
◆生吃鸡蛋更有营养生吃鸡蛋会干扰生物素的吸收，虽然偶尔生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。
【传统美食】
家常美味锅塌鸡蛋
锅塌鸡蛋是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。
◆食品做法
1、将鸡脯肉去筋膜剁成肉蓉；葱姜切末；将4个鸡蛋提出蛋清备用，蛋黄与2个鸡蛋打散备用。
2、将肉蓉用蛋清搅开，再加葱、姜末、料酒、精盐、味精调味。
3、炒锅置火上，放少许油，将鸡蓉摊入，共塌成4大片，取出沥油。
4、把塌好的肉饼两面沾上面粉，裹上蛋液放入六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，切成斜片装盘备用。
◆食品特色因有过油炸制过程，需准备花生油约500克，做出来的成品外焦里嫩。但要注意的是鸡蛋一定要搅拌充分。
