什么是中国烹饪？这个问题我们也很难回答，我们只能从中餐烹饪方式、饮食习惯、烹饪历史等方面来说。
但有趣的是一些老外总喜欢先入为主，认为自己在中国生活了几年，并且吃过中国菜就认为自己很了解中国菜。
在quora上就有这样一位老外，他坚持的认为：中国烹饪整体可以总结为“把东西切成小块，用大量的油翻炒”。并对那些声称不是这样的中国人不屑一顾。
是什么会让他敢这样说？
他会说：“I think I’m qualified to talk about Chinese cuisine since I’ve lived in China for a few years.”（我觉得我有资格谈论中国菜，因为我在中国住了几年。）
这又让我们想起一个故事，曾经一位外国人教一位中国人在美国找寻什么是真正的、正宗的中国菜，最后那位中国人发现，他提及的中国菜都是他喜欢的美式中餐。
中国人不需要西方人来讲什么是中国菜，就像中国人不需要告诉西方人，非亚洲人长什么样或者他们来自哪里，西方人的第一个猜测可能是正确的。
谦卑是获得人们尊重的必要条件，而不是先入为主，大言不惭。
现在我们回答老外的说法中，他认为中国烹饪整体可以总结为，把东西切成小块，用大量的油翻炒。用他的话简单地说，中国烹饪就不健康的油炒。
这真的很难让我们相信他是一位在中国生活了多年的外国人会说出来的话，如果他真这样觉得，他应该对我们的食物充满了敌意，或者他是一位保守并胆小的食客。
对一些不喜欢中国菜的西方人来说，中国菜处处是问题，食材奇怪，不卫生、不安全，完全没有西方正常食物的标准。
对那些胆小的西方食客来说，他可能接受不了中餐烹饪中的食材，比如我们熟知的鸡爪、猪脑、猪脚等等这样的食物。
我们能理解因为饮食习惯差异接受不了一些食物的西方食客。我们不喜欢那些先入为主，大言不惭的人。这样的人在世界各地都不会受欢迎。
中国烹饪历史悠久，烹饪方式众多，中国人除了会西方人擅长的干热烹饪（烧、煎、炸、烤）还会十几种西方人不会的湿热烹饪如炖、焖、烩、蒸、焗等等。
炒仅仅是中餐烹饪中的一种，当然这种烹饪方式，就像蒸一样也是早期西方人不会得。在中餐里炒的确很重要，但中餐并不只有炒。
