全世界有数不尽的美食，但你吃过黑暗料理吗？黑暗料理是近年来被网友发明出的一个词语，这个词可以有两种解释，一是难吃到极点的食物，吃一口就让人痛苦得两眼一抹黑。另一种说法则是指食物的外观，也就是被人们特意染成了黑色的料理。后一种说法的黑暗料理往往只是外观让人望而生畏，黑黝黝的卖相看着就提不起食欲，但味道其实并不差，甚至别有一番风味。
西餐中有一种颇有名气的黑暗料理染色剂兼调味汁，墨鱼汁是墨鱼墨囊中的墨汁，许多人习惯直接将其剔除，可欧美人却发现它不仅可以食用，而且味道鲜美还营养丰富。在意面、米饭中添加墨鱼汁，食材都会被汁水染得漆黑，但吃起来却有种别样的鲜美。
中国人做菜讲究色香味，墨鱼汁做的食物首先从卖相上就过不了关，因此很多人对它望而却步。其实特意将食物染成黑色的做法并不是西方独有，我国江苏、安徽等地区民间自制的乌米饭，就是用另一种天然染色剂给米饭染上黑色，制成的具有独特外观与风味的米饭。
为乌米饭染上黑色的天然染色剂，它本身其实并不是黑色的。取新鲜的南烛叶，清洗干净后切碎，用手反复揉搓将叶子中的汁水充分揉出，揉烂的叶子放入清水中浸泡，几个小时后水的颜色就会开始发黑，浸泡的时间越长颜色越深。
浸泡好的南烛叶水并不是乌黑的，而是青灰色，接着把糯米放进去继续浸泡，经过反复浸染的糯米，上锅蒸熟就成了清香怡人的乌米饭了。大多数人都习惯将乌米饭制作成甜味，有人直接在煮饭时就把糖加进去，让甜味充分地被米饭吸收。蒸熟的乌米饭颜色呈现出油亮的青黑色，染得浅一些的微微泛紫，口感软糯圆润，甘甜中渗透着一股清香味。
虽然也有用咸肉蔬菜等配料制作的咸味乌米饭，但还是甜味更得人们的青睐，因为微微的甘甜更能突出它本身的清香味。相比浓郁鲜香的墨鱼汁饭，乌米饭虽然外观颇为相似，但风味却更加清新淡雅，堪称是黑暗料理中的小清新了。而且吃乌米饭也不容易被染黑唇齿，乌黑的外表下藏着温柔内敛的气质。想不到黑暗料理界，也有如此清新甜美的类型吧？
