乐山椒麻鸡
用料
鸡腿2只鲜花椒50克小米椒2个葱2根姜3片蒜4瓣八角2个桂皮1块香叶2片生抽3勺白糖1勺香油1勺
芝麻1勺花椒油1勺香菜1根
做法
准备两个新鲜的鸡腿，清洗干净
再把小料切好
鸡腿开水下锅加八角，花椒粒，葱姜煮十五分钟，关火泡十分钟，捞出放入冰水里寖泡
另起锅下入葱姜，八角，桂皮，香叶小火炸香
油温烧到六成热，分别淋入辣椒面和鲜花椒里炸香
鸡腿剁块，放入碗中，加入油辣子，鲜花椒，生抽，白糖，盐，姜蒜末，小米椒，香油大葱节，再舀入两小勺煮鸡的原汤，翻版均匀
让鸡块充分泡在酱汁里2分钟
即可装盘，撒熟芝麻香菜末点缀
香蒸南瓜
用料
南瓜500克小葱1根姜1片蒜2瓣红辣椒2个生抽三勺
做法
南瓜去皮清洗干净，改刀切片，摆入盘中
小料准备好
锅中加入少许底油，炒香葱姜蒜红辣椒
调入生抽，加入半勺水煮开
出锅淋在南瓜上 开水下锅蒸十分钟，筷子能扎透就熟了
出锅即可食用
凉拌鸡胗
用料
鸡胗300克香菜3根洋葱半个小米椒1个大蒜3瓣干辣椒丝适量生抽3勺香油1勺花椒油1勺白糖半勺盐适量大葱半根姜2片八角1个香叶1片花椒5粒桂皮1块老抽1勺料酒2勺白芝麻适量
做法
准备好需要的食材，鸡胗清洗干净，洋葱切丝，香菜切段，大蒜切末
鸡胗冷水下锅加料酒焯水，水开去血沫捞出冲洗干净
锅中再次加入开水，放葱姜，八角 桂皮香叶，花椒，料酒，盐，下入鸡胗加盖煮十五分钟，再泡五分钟
捞出放入盘中
锅里烧热油，淋入辣椒丝里炸香
鸡胗改刀切薄片
食材都放入碗中，加入生抽，白糖 盐，香油，花椒油，辣椒油翻版均匀
装盘即可食用
白菜炖豆腐
用料
白菜6片老豆腐1块海米30克大葱半根姜片2片八角1个盐适量生抽1勺老抽半勺白胡椒粉半勺
做法
准备好需要的食材，白菜叶用手撕成片，豆腐切大厚片
葱姜切片，再切点葱丝，红椒丝
锅里加点食用油，白菜叶下入锅中煸炒炒蔫盛出来备用
另起锅加入少许食用油，下入葱姜八角，海米小火炒香
下入煸炒好的白菜，调入生抽酱油
下入豆腐，加入开水，没过豆腐，调入老抽，盐，胡椒粉，大火烧开，转中火炖十分钟
汤汁稍微多留一点，半汤半菜
即可出锅装盘. 撒上葱丝即可食用
