啤酒鸭
用料
鸭半只啤酒1瓶八角1/2个桂皮1块姜5片香叶2片蒜4瓣老抽1勺生抽2勺盐5克
做法
食材：鸭半只，让卖家剁好。
蒜，姜少许。想吃辣的可以放点辣椒哦！
冷锅下鸭，锅内不放油，不放油，不放油
直接煸炒鸭子，让鸭子自己盛出油来。
待鸭子出油了鸭子也略微缩卷了，就放姜片，蒜，桂皮，八角香叶一起翻炒均匀
翻炒2分钟左右，出了香味
我用一瓶啤酒，莫过鸭子就好。
倒入啤酒，放老抽，生抽，盐 开始焖煮
少放点盐，只是为让鸭子再炖煮时间有点底盐。
盖锅盖炖煮35分钟就可以啦
先大火烧开，在小火慢煮
汤汁浓稠时，这会儿调味，盐、鸡精、胡椒粉。
大火收汁
最后起锅前淋一点点香油。
出锅转盘，散点葱花装饰
火锅版芋头烧鸡
用料
土公鸡半只豆瓣酱适量老姜2芽干辣椒十几个青、红花椒粒各1小把火锅底料适量油适量胡椒粉少许
小芋头10个左右青辣椒、小米辣3个＋2个盐适量
做法
土公鸡搓洗干净，剁成小块，焯去血沫，淘洗干净，沥干备用；
豆瓣酱剁细，姜拍碎，干辣椒切成段，准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料（用量根据鸡肉多少来定，不一定用完一包）；
热油稍降温，放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后，倒入豆瓣酱炒干水气，再倒入适量火锅底料翻炒；
倒入沥干的鸡块翻炒，炒至鸡肉缩小，鸡皮出油；
鸡块连调料带油转入砂锅，掺入足量鲜汤（或清水），加盖，旺火催开，撒适量胡椒粉，转中小火慢煲；
芋头刮洗干净，切块；
鸡块煲大约半小时后加入芋头块，煲至芋头熟透（不要太软，一搅就成糊就不好了）；
放入青红椒段，调盐味，起锅。
酱爆香辣美蛙
用料
美蛙750克盐适量料酒适量十三香少量蒜苔10根左右洋葱半个小米辣5个干辣椒8个泡野山椒12个干花椒粒1把
甜面酱适量蚝油少量白糖少许清水适量淀粉1勺油适量白酒少许
做法
去皮去内脏的美蛙清洗干净，沥干水分，用盐、料酒、十三香抓匀腌制一会儿；
蒜苔切段，洋葱切块，小米辣斜切，干辣椒剪成节，泡野山椒切段，准备好干花椒粒，用甜面酱、白糖、蚝油、清水调匀成味汁，调一小碗水豆粉（芡汁）；
热油，下美蛙块小心翻炒，到炒干水气，蛙肉收缩变色时，烹入少许白酒（一点点即可）；
加入干辣椒节、花椒粒和野山椒翻炒；
烹入味汁翻炒片刻，掺少许开水焖至美蛙入味（几分钟而已）；
倒入蒜苔、洋葱和小米辣翻炒断生；
勾上一层薄芡锁住美味，即可起锅装盘。
小尖椒回锅肉
用料
带皮猪前夹肉或五花肉500克二荆条6个仔姜2芽独蒜1个老姜1芽花椒粒1撮豆瓣酱1勺豆豉1勺甜面酱少许
白糖适量生抽适量老抽少许
做法
带皮猪前夹肉或五花肉刨洗干净，冷水下锅，加盖，煮至肉块用筷子可以扎进时捞出晾凉；
二荆条斜切，仔姜切片，蒜切片，老姜少许切片，准备适量花椒粒，豆瓣酱剁细，豆豉剁碎；
晾凉的猪肉切成约3毫米厚的薄片；
油适量烧熟（不宜过多，猪肉会出油），倒入肉片煸炒至变色，肉片中间下凹；
把肉片推到一边，倒入豆瓣酱、豆豉炒香后倒入老姜、花椒粒爆香，与肉片翻炒均匀；
调入少许甜面酱、白糖，烹入生抽增鲜、老抽上色；
倒入二荆条和仔姜片，翻炒断生，调盐味即可起锅。