年夜饭是一年中最为隆重、喜庆的一餐，人们会尽可能地将其准备丰盛一些，像鸡鸭鱼肉这类的“大菜”自然是少不了，但也要搭配一些清爽解腻的素菜才行，荤素搭配才能吃的更健康满足，还不用担心“每逢佳节胖三斤”的问题。
通常年夜饭上的大菜都比较费时费力，在选择素菜时人们更倾向一些快手小炒，这样在蒸煮一些大菜时，利用等待的时间就能炒好一盘素菜，又快又省力。分享一道简单易做的素菜——西葫芦炒鸡蛋，清爽的西葫芦与鲜嫩的鸡蛋彼此渗透、相互融合，吃起来清香可口，不放肉也很香，堪称是绝配菜，不管是家宴还是待客都会备受欢迎。
西葫芦炒鸡蛋
所需食材：鸡蛋2个、西葫芦1个、大蒜5瓣、小米椒2个、生抽1勺、淀粉适量，盐和鸡精适量。
1、西葫芦清洗干净，竖着对半切开后再切成薄片，大蒜用刀拍扁剥去表皮后切末，小米椒清洗干净斜刀切圈，碗中加入1勺生抽、适量的盐、鸡精和清水，搅拌成水淀粉备用。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少量的盐并用筷子打散，炒锅中加入适量的油，油温7成热倒入打散的蛋液，鸡蛋炒熟后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入蒜末，炒出香味后倒入小米椒翻炒均匀，加入切好的西葫芦片。
4、翻炒至西葫芦片断生后，倒入炒熟的鸡蛋翻炒均匀，倒入调好的水淀粉，大火收汁后，即可出锅装盘。
——老井说——
“物无定味，适口者珍”，每一种食材都有与之相适应的搭配，看起来非常平凡的食材，选对与之相契合的配菜，也能做出令人惊喜的味道，尤其是一些好吃清爽的素菜，正好可以缓解大鱼大肉的油腻感。
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