凉拌肉
用料
二刀后臀猪肉大葱、青、红椒盐红油辣椒花椒油糖鸡精生抽酱油
醋姜末、蒜末熟芝麻、熟花生，
做法
二刀后臀猪肉（切成小块）煮熟凉冷切薄片。
大葱切成段
把切好的熟肉加上葱段、青、红椒、盐、姜末、蒜末、鸡精、糖、红油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽酱油拌匀即可。
水煮牛肉
用料
牛脊肉500克莴笋1棵（250克左右)黃豆芽250克平菇250克蒜苗250克鸡蛋1个干辣椒6个花椒一小把姜一小块蒜6瓣大葱2棵胡椒粉小半勺（要现压）料酒3勺老抽1勺辣椒面满满的2勺（现捣碎的更香）盐适量鸡精1勺红薯淀粉满满的3勺
白糖5克色拉油1勺
做法
准备配菜。
准备部分调料。
牛脊洗净用厨房纸巾擦干水分，切溥片（可冷冻2小时好切溥片），解冻后加料酒、盐、鸡精、糖、酱油、抓匀腌制10分钟，再加鸡蛋、色拉油拌匀，最后拌入红薯淀粉搅拌均匀静置10分钟左右。
所有的菜焯水，捞出放入大碗里。
腌制好的牛肉用大火宽水焯水烫熟捞出放大碗里。（碗下面的是配菜）
锅里50克油烧热炒香干辣椒、花椒，再放入大葱、姜片、大蒜片继续炒香，放入700毫升左右的开水，放盐、胡椒粉，中火熬制5分钟左右至香味出来。
熬好的汤汁倒入装牛肉的碗里。
牛肉上放辣椒面，坐锅放200克菜籽油，油热9成热（筷子放进去周围起泡），用勺淋上。
香气扑鼻的水煮牛肉就做好了。
【黑椒杏鲍菇牛肉粒】
用料
肉眼牛排200g生抽3勺盐半勺蚝油半勺食用油1勺杏鲍菇1根杭椒3根大蒜2颗姜少许老抽1勺黑胡椒酱一大勺
做法
200g肉眼牛排切成1cm左右的正方形小块，加入1勺生抽、半勺盐、半勺蚝油和1勺食用油搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟。
将1根杏鲍菇切成小块，3根杭椒切圈，2颗大蒜和少许姜切末备用。
中火热锅冷油爆香蒜末和姜末，倒入腌制好的牛肉粒和切好的杏鲍菇，快速翻炒至牛肉表面略微变色，倒入杭椒圈快速翻炒。
*牛肉一定要快速翻炒，防止过熟影响口感。
加入2勺生抽、1勺老抽、一大勺黑胡椒酱和少许盐，翻炒均匀后盛盘。
黑椒杏鲍菇牛肉粒完成！
【炒螺蛳粉】
用料
酸笋适量
生抽适量辣椒油适量干米粉适量油豆皮适量猪里脊半块
淀粉1勺料酒1勺老抽1勺生抽2勺泡红椒适量蒜碎适量酸豆角适量木耳丝适量空心菜适量红皮花生适量白醋1勺
葱花适量卤蛋1个
做法
干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
半块猪里脊切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
盛出，放上卤蛋。