美味爆炒卤猪蹄
用料
猪蹄2只老姜2小芽八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许花椒粒1小把冰糖1块盐适量干辣椒10个左右
青椒5个独蒜2个大葱1根油适量生抽适量香酥芝麻少许
做法
猪蹄刮洗干净，剁成小块（不要太大，比核桃略大即可），用清水浸泡去掉血水，入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净，沥干备用；
老姜切片，准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒；
热油适量，放入冰糖，小火炒化成浅咖啡色；
倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色；
把裹上糖色的猪蹄推到一边，倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀；
掺入清水，调入食盐，加盖，大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离；
卤猪蹄时：姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝，准备好蒜粒、香叶；
干辣椒剪成节，准备好花椒粒；
卤好的猪蹄拣出备用；
热油下干辣椒和花椒粒爆香；
下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒；
下卤猪蹄翻炒，烹入适量生抽，调好盐味；
加葱白丝铲匀；
洒上香酥芝麻炒匀；
起锅装盘。
洋葱蚝油鸡片
用料
鸡胸鸡腿肉半个＋1只 蚝油5g＋10g（可增减）白糖少许胡椒粉少许料酒适量淀粉1小勺
姜1芽花椒粒十几颗独蒜半个大葱2根生抽适量老抽少许洋葱半个青椒3个
做法
拼下去皮去骨的新鲜鸡胸鸡腿肉清洗干净，沥干水分，片成厚片，加蚝油、胡椒粉、白糖、淀粉、料酒、姜丝抓匀
抓匀的鸡片加油、花椒粒拌匀腌制半小时左右；
姜蒜切片，大葱斜切，另用一小碗放入蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、淀粉、清水调和成味汁；
洋葱切小块，青椒斜切（有红甜椒也切片配上，颜色会更好看）；
热油下鸡片滑散，翻炒几分钟至表面上色
把鸡片推到一边，倒入姜蒜片和一半大葱过油出香后与鸡片一同翻炒；
再把鸡片推到一边，倒入洋葱和青椒翻炒；
与鸡片一起翻炒均匀，至洋葱稍软、半透明；
烹入味汁，翻炒均匀；
炒至汁水收浓，调好盐味；
放入剩余的大葱铲匀；
起锅装盘。
回锅鳝片
用料
鳝鱼350g（剐好后）青蒜苗8根青椒（辣的二荆条）6个红菜椒2个独蒜半个仔姜1芽老姜1小芽干辣椒（可选）适量花椒粒1小撮
生抽10g老抽3g蚝油（或甜面酱）10g白糖1g料酒适量盐适量
做法
现剐杀的鳝鱼仔细清洗干净，入开水锅中汆烫，撇去浮沫后略焯两分钟，捞出，清洗掉表面白膜，切成菱形片装篮，充分沥干水分；
青椒斜切、红菜椒切小片、老姜切小片、蒜切片、仔姜切丝，准备好花椒粒；
青蒜苗切段（蒜白部分斜着片）；
生抽、老抽、蚝油（或甜面酱）调成酱汁；
熟油滑锅，烧热后下鳝片爆干水分，倒入老姜片、花椒粒、蒜片、干辣椒（可选）翻炒，炒到鳝片比较干的状态；
沿锅边淋少许料酒去腥；
调入酱汁，翻炒；
调入白糖提味；
加入仔姜、青蒜苗、青椒、红椒翻炒至断生；
调盐味，起锅装盘。
包菜蛋皮炒粉丝
用料
包菜1个粉丝1小把鸡蛋1个老姜1芽独蒜半个大葱1根干辣椒6个洋葱1/4个生抽适量蚝油少许油适量
做法
包菜、圆白菜、莲花白洗净去梗切成粗丝，沥干水分备用；
粉丝用温水泡软后捞出沥干备用；
鸡蛋加盐少许打散；干辣椒和葱切丝，姜蒜切片；洋葱切丝；可以切点胡萝卜丝丰富色彩；
生抽、蚝油少许调匀制成味汁；
热油倒入蛋液摊成嫩嫩的蛋饼后沥油捞出划成粗丝；
底油下姜蒜葱干辣椒呛锅，爆香；
倒入包菜丝炒软；
倒入粉丝和洋葱丝拨散翻炒均匀；有油渣儿的话此时一并倒下去；
烹入味汁翻炒；
倒入蛋饼丝，铲匀，调盐味即可起锅装盘。