盐煎肉
用料
二刀肉(猪后腿肉)500克郫县红油豆瓣30克豆豉5克甜面酱1勺白糖1克菜籽油20克料酒1勺青蒜苗350克长线椒(青+红)各2个
做法
猪后腿肉去皮(也可以用五花肉)
切成2毫米(1元硬币的厚度)左右的肉片，刀功差的小伙伴可以先放在冰箱里冷冻3小时左右(半硬)，切起来更方便
按配料表的量将郫县红油豆瓣酱、永川豆豉剁碎，甜面酱舀入小碗中加2勺水、1克白糖后调开。
青蒜苗洗净切小长段、青线椒红线椒切斜刀(这次没买到红线椒，所以用红菜椒代替)
起油锅，烧至八分热
下肉片，快速翻匀炒散
炒至断生，加料酒，继续翻炒
炒至没有白烟了(把水分炒干)，加剁碎的豆瓣酱、豆豉，继续翻炒1-2分钟至出红油
接着倒入调开的甜面酱，继续翻炒1-2分钟
接着放入切配好的青蒜苗、长线椒，继续翻炒
翻炒至青蒜苗断生即可，青蒜苗太过火了会熟烂掉，影响口感与美观！起锅装盘！
葱爆猪肝
用料
猪肝400克大葱4根老姜1块大蒜2瓣鸡蛋清半个清水适量白糖适量料酒适量蚝油适量芝麻油适量黄豆酱油适量菜籽油适量红薯淀粉适量白胡椒粉适量盐适量
做法
首先准备好所有需要用到的食材。
把大葱洗净后斜切片，老姜、大蒜去皮后分别切点膜和片备用。
再把猪肝洗净后切厚片，切的大小可以不一致，但是厚度一定要均匀。
把切好的猪肝放入盆中再次清洗，加入适量盐，用手不断抓取至血水排出。
碗中放入提前备好的姜末、蒜末、大葱葱绿部分和料酒，再用手将葱绿揉捏捣碎，使之出味。
再将猪肝放入碗中，用手抓匀。
将去除腥味的猪肝放入碗中，加入适量的盐+白胡椒粉+芝麻油+半个鸡蛋清+红薯淀粉。
用手抓匀腌制一下。
碗中放入适量的黄豆酱油+蚝油+料酒+白糖+白胡椒粉+红薯淀粉+盐+清水搅拌均匀即可。
热锅热油，放入猪肝用中小火慢煎。
煎至两面微微有点焦黄时，捞出备用。
锅中放入适量的菜籽油烧热，再放入切好的姜片、蒜片和大葱翻炒至微微变色。
然后依次倒入猪肝和调好的酱汁。用大火翻炒均匀即可。
香菇炒辣椒
用料
香菇400g青椒2个五花肉100克葱花适量姜丝适量水淀粉2勺生抽2勺盐1勺郫县豆瓣2勺
做法
准备香菇400克、将香菇去根洗净。
锅水烧开放入香菇焯水
把焯好的香菇放冷水浸泡
把香菇取出去掉水分切片，把准备好的辣椒切成滚刀块（装入盘中备用）。
准备猪五花肉100克，葱花、姜丝少许。
水淀粉2??小勺、生抽2??小勺、盐1小勺、郫县豆瓣2小勺。
锅底放入少许油加热到五成放入葱姜爆锅炒出香味。
放入五花肉翻炒
放入生抽翻炒
加入2??小勺郫县豆瓣
加入香菇辣椒翻炒
加入1??小勺盐，加入少量开水翻炒。
用水淀粉，勾芡出锅。
出锅趁热享受美食吧
煎带鱼
用料
带鱼600g盐一勺半姜4片蒜2瓣辣椒3个
做法
带鱼切段备用
将一勺半盐撒在鱼的身上，浸入味儿。
将姜，蒜和小米椒放在鱼的上面。
将带鱼裹一遍面粉。
锅中慢火热油
将带鱼放入锅中煎。
煎至两面金黄，出锅。
韭菜炒鸡蛋
用料
韭菜半斤鸡蛋4个虾皮2汤勺盐适量温水2汤勺
法
先将虾皮温水泡两分钟控水；韭菜摘除老叶洗净控干，切成一厘米长的小段；鸡蛋打散加入少许清水搅拌，这样鸡蛋吃起来口感嫩滑（不喜欢鸡蛋腥味的亲们可以在鸡蛋液中加入几滴白醋去腥）；我又加了一个海参，切成粒了
将韭菜，虾皮放入蛋液中，加适量的盐搅拌均匀
热锅冷油，油温六成热时倒入韭菜虾皮鸡蛋混合液，先不着急翻炒，等鸡蛋稍微凝固能裹住韭菜后再不断翻炒出锅
