【海鲜麻辣香锅】
用料
基围虾半斤蛤蜊半斤小章鱼6个午餐肉1罐西兰花半颗芹菜1颗香菇5朵土豆1个藕1节京葱1颗大蒜5瓣新鲜腐竹10个
包心牛丸8个姜片4片麻辣味火锅底料半块干辣椒20根料酒1勺生抽2勺清水2勺糖少许盐少许白芝麻少许香菜一小把
做法
准备你们自己喜欢的食材就行。
半斤基围虾洗净开背去虾线，半斤蛤蜊洗净，6个小章鱼洗净，1罐午餐肉取出对半切开后切1cm厚的片，半颗西兰花切小朵，1颗芹菜切5cm左右长条，5朵香菇切4分之1的块，1个土豆和1节藕去皮切1cm厚的片，1颗京葱斜切片，5瓣大蒜压碎去皮，10个新鲜腐竹，以及8个包心牛丸。
热锅热油，170度中火将土豆片、午餐肉片炸至两面金黄捞出，基围虾炸至卷曲变色，壳看上去脆脆的捞出备用。
蛤蜊焯水，烫至开口捞出，西兰花用开水烫1分钟后捞出，小章鱼烫2分钟后浸冰水，让口感更Q弹
热锅热油，将切好的京葱片，4片姜片和蒜末爆香后，放入半块麻辣味火锅底料，喜欢辣的再放20根干辣椒，炒出红油。
放入不容易熟的食材先翻炒出香味，加入1勺料酒、2勺生抽、2勺清水，少许糖和盐继续翻炒，5分钟后加入易熟的食材，比如腐竹，继续炒至熟后装盘。
撒上少许白芝麻和一小把香菜装饰。海鲜麻辣香锅完成！
酸菜肉丝
用料
猪肉100克酸菜200克大葱30克老抽10克
做法
猪肉先切片然后切丝
酸菜切小段
大葱切小段
锅中放入适量的油先将酸菜炒香
再放入大葱翻炒
放入肉丝翻炒均匀
放入老抽翻炒上色
肉丝上色均匀后出锅
板栗蜜汁鸡
用料
鸡腿2只鸡翅6个料酒15毫升姜片6片板栗200克大葱一根小葱一小把大蒜6瓣白砂糖3大勺
花椒一小把八角2个香叶2片干辣椒5-8个生抽2勺蚝油2勺糖色上不够加老抽适量盐适量
做法
准备好所有的食材，板栗去壳去皮，肉类和蔬菜清洗干净备用。
大葱葱白切段，姜切片，大蒜拍一下，鸡翅对半切开，鸡腿剁小块备用，
切好的鸡肉用2片姜片和料酒腌制15分钟，然后焯水洗净捞出备用，
锅中放油，可以稍多点，油热后加入葱姜蒜爆香，然后把葱姜蒜捞出备用，留油在锅内。
锅中留下的油开中小火，加入白砂糖炒制糖色，炒到糖全融化并且边焦糖色的样子。
糖变成褐色并冒泡泡后，放入焯水并沥干的鸡块快速中火翻炒上糖色，
然后加入其他的香料，花椒、八角、香叶、干辣椒以及之前捞出的葱姜蒜还有板栗一起翻炒到香料香气四溢。
加入蚝油、生抽快速翻炒均匀。
加入没过食材的水，中火炖煮，煮开后加盐调味，调到自己喜欢的咸度，并一直煮到汤汁浓稠、板栗软糯，即可出锅。
出锅趁热撒葱花白芝麻就可以开动啦！
虎皮凤爪
用料
鸡爪600克生姜10克大蒜20克小葱30克花椒5克干辣椒10克料酒1克老抽5克生抽20克蚝油20克盐适量
做法
鸡爪冲洗干净去掉指甲，然后用厨房纸擦干水分或者风干水分
油温加热到6-7成热的时候放入鸡爪，等鸡爪炸2-3分钟不粘的时候翻动，让鸡爪炸的均匀
鸡爪炸到金黄色的时候捞出，放冷水里泡到起皮
热锅放入适量的油将生姜、大蒜、花椒和干辣椒炒香
放入鸡爪、料酒翻炒去腥
放入适量的开水盖过鸡爪
放入老抽、生抽和蚝油调味、上色
放入小葱
小火煮20分钟
煮好后夹出小葱
根据自己的口味放入适量的盐
最后大火收汁，完成。
