卤猪头肉
这个地方的肉吃起来味道好,肉质肥瘦相间很富有口感,脆脆的很香,而且肥而不腻,卤味算是猪头肉最简单的做法了,给它切成片凉拌,或者直接食用也是可以的,这样不仅味道别具风味,而且卤好后的猪头肉酱色浓郁,实乃鸿运当头的寓意。
准备食材调味料:猪头肉 2斤、生姜 2片、冰糖 3块、香葱 适量、生抽 大半碗、老抽 3汤匙、盐 1茶匙
准备卤料:八角 3个,桂皮 1小节,草果2个,小茴香 3克,丁香 少量、橘皮、桂皮、豆蔻
做法:1、做卤肉先得做卤水,炒糖色,开小火下油,放入白糖小火慢慢熬制变焦糖色;
2、冰糖炒融化后倒入适量的热水,一定要到热水,放入姜葱,把卤料的香料全部放入,最好用隔渣袋包着,这样卤料不会满锅都是,熬制半小时,熬出香味即可;
3、另起一锅,猪头肉清理干净凉水下锅,加姜片焯水,水开后继续煮2分钟,焯出血水后捞起,用刀里里外外刮干净,尤其是猪鼻子上面的白色的要刮干净;
4、猪头肉处理好后,直接放入之前准备好的卤水中;
5、再淋入生抽、老抽,放入盐和1汤匙料酒;
6、大火煮开后转小火焖煮50分钟,注意火候,在卤水似开非开的状态下,用筷子能轻松刺入猪肉就可以关火了,用余温焖卤浸泡2小时,让肉更加入味;
待冷却便可切块装盘上桌,蘸酱料吃或是炒着吃都可!二月二龙抬头,吃个猪头好兆头。嗯,大家一起动手做起来吧,给新的一年开个好头。
【小提示】:焖煮的过程中开一次盖把猪头肉翻一下面,让它上色均匀。
【青椒炒鸡腿】
食材:鸡腿,青椒,蒜末,姜片。
调味品:料酒,生抽,黄豆酱,白糖,鸡精,白胡椒粉。
做法:
1、鸡腿剁小块,青椒切条,鸡腿洗净放入料酒,生抽,白胡椒粉,姜片抓匀腌制15-30分钟。
2、锅里热油,放入蒜末姜片炒香,倒入鸡块快速翻炒,鸡块变色后倒入生抽,蚝油,黄豆酱翻炒均匀,然后在倒入一碗清水,煮5分钟。
3、放入青椒翻炒均匀,在放入一勺白糖,适量鸡精翻炒一分钟即可出锅。
孜然杏鲍菇
所需食材:杏鲍菇2个、青椒1个、蒜2瓣、葱一段、食用油适量、白糖半勺、盐适量、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白芝麻1勺、孜然粉半勺;
制作方法:
1、杏鲍菇洗净切掉根部,用手撕成细条,最好粗细差不多,否则炒的时候不能同时熟;青椒切成丝,喜欢吃辣可以换成辣椒,辣味口感更加下饭;切蒜片和葱花备用;
2、锅中加入适量食用油,油热,加入葱蒜炒出香味,翻炒几下就行,炒糊了会影响口感;
3、加入杏鲍菇丝,耐心地多翻炒一会儿,一直炒到杏鲍菇变软;
4、加入青椒丝,快速翻炒一下,青椒本身就可以生吃,炒的时间太长,青椒的颜色就不好看了;
5、加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、孜然粉、白芝麻,翻炒均匀就可以出锅了,喜欢辣可以再多加一些辣椒粉,太好吃了。
小椒拌鱼皮
制法:把鱼皮改刀成小条,在沸水锅里汆熟并漂凉后,沥水纳盆并加姜末、蒜末、盐、味精、白醋、辣鲜露、香醋、美极鲜、香油和葱油,随后加芹菜节、红椒丝和小米椒丝稍加拌匀,便装在垫有柠檬片的盘中,点缀些香菜即成。
红烧芋仔
芋头中含有一种黏液蛋白,这种蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白,它可以直接提高自身的免疫力。医生都说了,每天坚持吃两个芋头,相当于注射了免疫球蛋白,能增强对抗大病的免疫力。
配料:
芋仔番薯 500克、食用油 1勺、红油豆瓣 1勺、生抽 1/2勺、老抽 1勺、味精 1/2勺、白糖 1/2勺、姜 2片、香叶 1片、三奈 2颗、花椒 10粒、八角 1颗
烹饪步骤:
1.芋仔洗净、去皮、切滚刀
2.热锅倒油,放入八角、花椒、三奈、香叶、豆瓣酱炒香
3.放入芋仔、生抽、老抽、白糖炒匀
4.放入清水煮至熟软,放入味精调味、撒上葱花即可