花卷想要柔软香甜，光有酵母和糖是不够的，还需要它
现在人们做包子都是用的酵母，虽然做起来的面食已经很完美了，但总是会怀念小时奶奶做的老面馒头。一直知道老面在面食中的作用，但却从来都没有尝试过。闲来没事，为了寻找儿时面试的那份柔软，一次就爱上了。面食只有酵母与白糖果然是不足够的，没有老面简直没有灵魂。今天就用花卷为例来看看它的魅力吧。
食材用料：老面100克（50克面粉+50克水+1克酵母发酵好的面糊），面粉300克，温水160克，酵母3克，适量小葱碎、盐、油
具体做法：
1、老面需要提前准备，做法也不难。先将50克面粉、50克水、1克酵母混合成面糊，放在温暖处静置发酵就可以了。不管是做包子、馒头、花卷等发面食物，用上一点儿就够了。它不但能够促进面粉的发酵，做出来的面食也比较柔软，像棉花团一般有弹性、蓬松，口感也是十分香浓的。
2、老面的分量可以做多一些，用的时候比较方便。找一个带盖的干净的玻璃瓶子。日常用的芝麻酱瓶子洗干净就能用，是不是很持家。将搅拌好的老面装到瓶子中，盖上一层保鲜膜然后盖好盖子，放在冰箱中保存就好了。老面的活力是很强大的，它会慢慢“长大”。
3、老面使用前，要筷子搅拌几下，将里面的空气排出来。
4、剩余的300克面粉以及3克酵母混合之后，再加入老面，倒入温水搅拌成絮状。上手将面糊揉成团，不断按压揉面，揉至光滑就可以盖上保鲜膜醒面了。
5、在醒面期间，清洗小葱叶子，将其切成葱粒备用。要是怕油烟控制不好用量，这个时候也可以先准备着。
6、加入老面的面团发酵起来是非常快的，半个小时就变大很多了。发酵好的面团按压排气，搓成长条状，平均分割为多个大小均匀的小面团。每一个面团都整理成圆形的面球，不需要特别的光滑，因为接下来还需要再整形。
7、将每一个醒面好的面团擀成长条状，在表面刷上油，撒上盐、葱花，从上往下卷起，然后按扁。用刀子从中间切开，像麻花一样卷起来，在尾端压实，按照圆心盘起来，收尾到底部，一个漂亮的花卷就做好了。
8、将花卷放在蒸锅上，进行第二次性发酵。冷水发酵需要20分钟，热水发酵10分钟就好了。发酵完毕，大火蒸20分钟就好了。不要马上开盖，先焖5分钟，让花卷定型。
起锅就能闻到花卷的香味，就算凉了，包子也不会发硬，不管是正餐配上一碗热汤，还是早餐来一杯牛奶都十分不错，饱食又满足。
