花卷想要柔软香甜,光有酵母和糖是不够的,还需要它

旅游 小玥玥最会吃 2022-01-14 20:06

原标题:花卷想要柔软香甜,光有酵母和糖是不够的,还需要它

花卷想要柔软香甜,光有酵母和糖是不够的,还需要它

现在人们做包子都是用的酵母,虽然做起来的面食已经很完美了,但总是会怀念小时奶奶做的老面馒头。一直知道老面在面食中的作用,但却从来都没有尝试过。闲来没事,为了寻找儿时面试的那份柔软,一次就爱上了。面食只有酵母与白糖果然是不足够的,没有老面简直没有灵魂。今天就用花卷为例来看看它的魅力吧。

食材用料:老面100克(50克面粉+50克水+1克酵母发酵好的面糊),面粉300克,温水160克,酵母3克,适量小葱碎、盐、油

具体做法:

1、老面需要提前准备,做法也不难。先将50克面粉、50克水、1克酵母混合成面糊,放在温暖处静置发酵就可以了。不管是做包子、馒头、花卷等发面食物,用上一点儿就够了。它不但能够促进面粉的发酵,做出来的面食也比较柔软,像棉花团一般有弹性、蓬松,口感也是十分香浓的。

2、老面的分量可以做多一些,用的时候比较方便。找一个带盖的干净的玻璃瓶子。日常用的芝麻酱瓶子洗干净就能用,是不是很持家。将搅拌好的老面装到瓶子中,盖上一层保鲜膜然后盖好盖子,放在冰箱中保存就好了。老面的活力是很强大的,它会慢慢“长大”。

3、老面使用前,要筷子搅拌几下,将里面的空气排出来。

4、剩余的300克面粉以及3克酵母混合之后,再加入老面,倒入温水搅拌成絮状。上手将面糊揉成团,不断按压揉面,揉至光滑就可以盖上保鲜膜醒面了。

5、在醒面期间,清洗小葱叶子,将其切成葱粒备用。要是怕油烟控制不好用量,这个时候也可以先准备着。

6、加入老面的面团发酵起来是非常快的,半个小时就变大很多了。发酵好的面团按压排气,搓成长条状,平均分割为多个大小均匀的小面团。每一个面团都整理成圆形的面球,不需要特别的光滑,因为接下来还需要再整形。

7、将每一个醒面好的面团擀成长条状,在表面刷上油,撒上盐、葱花,从上往下卷起,然后按扁。用刀子从中间切开,像麻花一样卷起来,在尾端压实,按照圆心盘起来,收尾到底部,一个漂亮的花卷就做好了。

8、将花卷放在蒸锅上,进行第二次性发酵。冷水发酵需要20分钟,热水发酵10分钟就好了。发酵完毕,大火蒸20分钟就好了。不要马上开盖,先焖5分钟,让花卷定型。

起锅就能闻到花卷的香味,就算凉了,包子也不会发硬,不管是正餐配上一碗热汤,还是早餐来一杯牛奶都十分不错,饱食又满足。

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