现在孩子们也都放假了，已经快过年了，还有不到20天的时间。最近很多人家都在忙着置办年货了，准备下大菜在过年的时候招待亲朋好友来吃，提到春节最重要的一餐，也就是年夜饭吃这一餐了，正好是跨年的时候，也是最隆重的一餐，所以都会摆上一些营养又美味的大菜，而且这些大菜的寓意还都非常美好，预示着新年新气象。说一下这六道营养的大菜，不妨提前准备起来吧！
一，糖醋排骨。
食材:排骨，料酒，生抽，老抽，香醋，盐，冰糖，鸡精，白芝麻，植物油。
做法:1.首先准备新鲜好吃的肋排，把排骨切成3厘米左右的小段，把它放在清水中浸泡30分钟，泡出排骨里面的血水，然后冲洗干净，在锅里面倒入干净的清水，把水烧至沸腾，把排骨放进去焯水五分钟，捞出来放入碗中备用。
2.在锅里面倒入多一些的植物油，加热到三成热，可以放一块葱花进去试探一下，如果能够滋滋啦啦往外崩油，说明油温是可以的，这时候把排骨放进去炸至八成熟，把它捞出来，控一下表面的油，然后放入盆中备用。
3.另起油锅，锅底加少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后再把一勺生抽，一勺老抽，加少许冰糖，盐和少许水份放入锅内，沿着一个方向搅拌均匀，调成料汁之后再把排骨放进去继续翻炒，炖制成熟。
4.最后再把排骨大火收汁，撒上一勺白糖，一勺熟芝麻和少许鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
二，清蒸鲈鱼。
食材:鲈鱼，红辣椒，青辣椒，香葱，姜，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉，鸡精。
做法:1.先把青辣椒和红辣椒清洗干净，去掉辣椒把和辣椒籽，再切成细丝，放入一个碗中备用。把葱清洗一下选葱白的部分，切成细丝备用。
2.把鲈鱼的内脏处理干净，清洗一下控干表面的水分，在鱼腹里面塞上葱姜蒜。
3.找一个鱼盘，在盘子底下铺上几片姜片，然后把鲈鱼放入姜片上面，再撒上少许胡椒粉和盐，放入蒸笼里面，先把锅内的水烧至沸腾，然后再把鲈鱼放进去，蒸上12分钟把它取出来。
4.然后在上面撒上葱丝和青红椒丝。在炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，把油浇到青红椒丝上面，再倒入蒸鱼豉油，撒上一勺鸡精即可。
三，红烧鸡块。
食材:鸡腿，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，生抽，老抽，蚝油，玉米淀粉，盐，白糖，黑胡椒粉，植物油。
做法:1.把鸡腿清洗一下切成小块，然后放入盆中浸泡15分钟。钟再冲洗干净控干表面的水分放入一个盆子里面。
2.在鸡块里面放入一勺生抽，葱。姜，蒜沫，少许黑胡椒粉，，腌制15分钟之后再放入一勺玉米淀粉抓拌均匀。
3.油锅里面倒入多一些的植物油，加热到四成热，放入鸡块去炸，直到把鸡块炸到变成焦糖色，捞出来控干水分备用。
4.炒锅里面倒油，等油温六成热，放入葱姜蒜辣椒爆香，再放入鸡块翻炒，放入少许白糖和盐，加入生抽香醋，翻炒均匀。
5.最后撒上香菜碎出锅。
四，水煮肉片。
食材:猪肉，白菜，金针菇，绿豆芽，蒜苗，葱姜蒜，红辣椒，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，辣椒酱，麻油，鸡蛋，五香粉，土豆淀粉。
做法:1.猪肉选择瘦一些的里脊肉，把猪肉馅放在冰箱的冷冻室里放5分钟，取出来之后微微硬的状态下把它切成薄薄的片，放入盘中备用。
2.猪肉片里放入生抽，老抽，蚝油，五香粉，少许清水沿着一个方向搅拌均匀。
3.在炒锅里面放入清水，把水烧至沸腾，然后把白菜叶子撕成小块放入锅中，把金针菇也撕成小朵放入锅里，绿豆芽清洗一下，直接放入锅中，焯水两分钟之后把它们捞出来，控一下水，放入一个大一些的盘中垫底。
4.锅中放入多一些的植物油，加热到四成热，放入腌制好的肉片去炸，炸到表面非常光滑即可控油出锅。
5.准备一个小碗，在里面放入生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，辣椒酱，麻油，辣椒油搅拌均匀。锅内留少许底油，放入葱姜蒜，蒜苗，红辣椒爆香，再倒入刚刚调好的料汁，加清水烧至沸腾。放入肉片和菜煮成熟，最后撒上蒜苗即可出锅。
五，农家小炒肉。
食材:五花肉，青辣椒，红辣椒，生抽，蚝油，老抽，白糖，盐，鸡精，料酒，葱，姜，蒜，植物油。
做法:1.首先准备一块五花肉，先把五花肉放入清水中冲洗一下，然后去掉肉皮，再把它切成条状，改刀切成两厘米左右的薄片。
2.把青辣椒，红辣椒都切成辣椒圈，葱切成葱花，姜切成丝，蒜切成小粒。在锅里多倒一点植物油，把猪肉放进去开始煸炒，保持小火慢慢去煎一下，煎至猪肉的表面微微变黄，把里面的猪油全部都煸出来，这样吃起来不会油腻，煸好之后把猪肉取出，放入盘中备用。
3.在锅里面留少许底油，放入葱，姜，蒜，红辣椒，青辣椒煸炒出香味，这时再把猪肉放进去，倒入生抽，老抽，蚝油，一勺盐，一勺白糖继续翻炒。
4.两分钟之后即可关火，撒上一勺鸡精即可装盘。
六，香辣羊排。
食材:羊排，葱，姜，蒜，红辣椒，淀粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，植物油，料酒，香菜。
做法:1.首先准备几块新鲜的羊排，先把羊排放入清水中浸泡一下，泡出里面的血水腥水，然后控干水分，在锅里面倒入清水，再放入羊排，切上几片生姜，放入几段葱，倒入料酒，先把羊排里面的水煮至沸腾，继续煮五分钟，然后把表面的一些白色浮沫捞出来，再把羊排捞出控干水分冲洗一下备用。
2.在羊排里面倒入少许盐、生抽、老抽、蚝油、葱，姜、蒜片抓拌均匀，腌制30分钟，再放入淀粉抓匀。
3.炒锅里面倒入植物油，加热到六成热，把羊排放进去，保持小火慢慢炸至表面呈焦糖色，捞出来控油放入碗中备用。
4.锅内倒入少许植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜爆香，再把羊肉放进去，倒入生抽，料酒，老抽，少许盐，少许白糖，继续翻炒。当羊肉上色之后即可放入一撮香菜，翻炒一下即可出锅。
