酱牛肉，年夜饭
用料
主料牛腱肉500克
辅料葱1根蚝油2勺生抽5勺老抽2勺黄豆酱2勺盐1/3勺冰糖5粒干辣椒适量茴香适量胡萝卜1根洋葱半个姜3片蒜5瓣白酒2勺花椒适量大料3粒香叶5片桂皮2小段猪油2勺
做法
1.准备食材
2.牛肉冷水浸泡去除血水
3.葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块切好备用
4.开始腌制牛肉，蚝油、生抽，老抽、黄豆酱
5.香叶、桂皮、干辣椒、花椒、大料、茴香等抓拌均匀，葱、姜、蒜、胡萝卜片、洋葱块、白酒等继续抓拌，然后腌制5个小时左右
6.炒锅烧热融化猪油
7.把腌制好的牛肉汤汁和蔬菜一起下锅翻炒
8.加水放牛肉，开锅后撇去浮沫，放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
9.放冰糖，盖上锅盖，转小火，炖约一个小时左右，起锅前20分钟放盐
鲜辣小煎鸡
用料
公鸡700克盐5克青二荆条200克小米辣70克仔姜70克香葱2根泡小米辣20克蒜70克豆瓣酱25克老抽4克生抽8克白糖3克
做法
公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；
沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；
泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；
热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；
这就是煸炒出香味的状态；
倒入泡小米辣，翻炒均匀；
倒入小米辣和蒜块翻炒；
调入豆瓣酱；
翻炒出红油；
烹入老抽，上色；
调入生抽增鲜；
倒入仔姜丝快速翻炒至断生；
倒入青椒，断生；
倒入香葱，调入白糖和味；
起锅装盘。
炖鱼块儿
用料
主料海鱼1条呷哺呷哺小龙虾调味料110克
辅料葱1根姜适量蒜5瓣白酒2勺盐2/3勺
做法
1.准备食材，把鱼清洗处理干净
2.先把鱼头和鱼尾切下，其余切成鱼块儿
3.调入盐、姜粉和白酒腌制
4.炒锅放油，爆香葱姜蒜
5.调入调味料，适当加一些水煮开
6.放入鱼块慢炖至熟透即可
川味红烧牛肉
用料
牛腿肉牛腩葱姜蒜盐鸡精冰糖郫县豆瓣豆豉生抽老抽料酒花椒干辣椒桂皮香叶草果小茴香八角
做法
将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味，
将焯过水的牛肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮牛肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时，
再将白萝卜切小块下入汤中烧软，调入盐和鸡精
凉拌猪肝
用料
主料猪肝半个黄瓜一根
辅料食盐1茶勺味极鲜适量辣椒油适量
做法
1.准备好食材，开始做了哦~先将黄瓜切成菱形状；
2.然后将猪肝顺着纹理切好；
3.香菜也切好，都盛放在一起，准备凉拌了！
4.放入盐开始调味~
5.再放味极鲜，
6.再来点辣椒油~
7.再来点生抽~
8.放入橄榄油提香味~
9.真是好吃哦~
凉拌皮蛋豆腐
用料
皮蛋个内脂豆腐青红椒蒜香葱榨菜盐鸡精辣椒红油生抽香醋
做法
内脂豆腐一盒，切掉盒底四个角，再撕开包装，将豆腐完整地倒出来，将豆腐改刀成稍厚的块装盘
皮蛋两枚，凉水下锅煮熟，再剥皮改刀成小粒放在豆腐上，这样切皮蛋时就不会粘刀
锅内下少许油，小火依次下入青红椒碎，蒜末，榨菜碎，辣椒油，生抽，香醋炒香，调入盐糖鸡精放凉
味汁凉透后淋在皮蛋上，撒香葱花，放入冰箱冷藏半小时