蒜蓉辣酱烧排骨
用料
蒜蓉辣酱一汤匙肋排350g生抽一汤匙老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)白糖一点点姜葱料酒
做法
排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水
葱切段、姜切片
锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄
倒入半汤匙料酒炒匀
加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处
大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
麻辣鱼
用料
鱼3斤芹菜3根大葱3根小葱2根泡菜辣椒10根泡菜姜1块蒜10个老姜1小块花椒面适量老抽少许鸡精少许豆瓣适量盐适量料酒适量
花椒、干辣椒各1小把
做法
适量盐和料酒和鱼活匀，静置20分钟。
注意，鱼静置以后是不需要洗的，所以就放入调味适合的盐和料酒就行；
芹菜和大葱都去掉绿叶切成段；
备料的时候烧好开水；
泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细；
锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。
再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子；
倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。
加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩；
把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段；
出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱就可以了，不要太好吃啊，就是汤我也能泡着吃好多饭。
凉拌猪脆耳
用料
猪耳朵1只八角3个桂皮1小块生姜（卤制用）3片香叶3、4片大葱3段蒜瓣3片朝天椒2个生姜（调味用）3片
葱1棵香菜1棵辣椒油适量生抽、香醋各适量老抽一小茶匙盐适量白糖少量（约4克）熟白芝麻随意
做法
猪耳朵清理干净，大葱、生姜、八角、桂皮、香叶洗净备用
将步骤1中的所有材料丢入锅中，加适量冷水和少量料酒，大火煮开后，转中火煮30分钟左右，用筷子能戳穿猪耳朵，就证明已经差不多了，煮太过的话，猪耳朵脆脆的口感就会打折扣！中途记得将煮耳朵翻面哟
猪耳朵在煮制的过程中，我们可以准备其它材料，将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
将步骤3中的材料放入调味碗中，加适量的盐、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
猪耳朵煮好后，捞起用冷水冲洗几遍，晾干水分后切薄片
将步骤4中的调味汁与步骤5中切好的猪耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌匀即可～
麻婆豆腐
用料
豆腐500g牛肉沫适量郫县豆瓣酱一勺半蒜末适量花椒粉一大勺蒜苗1根
做法
准备食材:
老豆腐切成一厘米的丁，不要太大，小点好入味
牛肉切成末
实在没有可以用猪肉沫，这次我用的就是猪肉，口感不会有太大差别
锅内倒油，先炒肉末，炒变色后再炒一会，炒稍微干点~炒蒜末
转小火，放一勺半的郫县豆瓣酱炒香~
根据自家郫县豆瓣酱咸淡调节
炒香豆瓣酱后，倒饮用水，水的量别太多，一般是豆腐放进去刚好没起豆腐来就可以~
加水炖啊炖
水剩不太多临近快出锅的时候倒花椒面，
喜欢麻的可以多放
水还剩不多的时候倒水淀粉，收汁~
汁可以不要收太干，因为有汤汁，拌饭才更下饭呀
最后撒蒜苗碎，出锅~装盘
