红油肚丝
用料
主料猪肚半个
调料食盐5克酱油1勺姜2片料酒1汤匙香醋5克淀粉5克香菜2棵辣椒油10克白砂糖5克白芝麻5克
做法
1.猪肚用盐和淀粉搓洗之后用淘米水浸泡一会儿，加一些姜片和料酒煮熟(我用高压锅压了20分钟)切成条备用
2.辣椒油、酱油、香醋和白砂糖调成调味汁，放入切好的猪肚条儿拌匀
3.拌入香菜，撒上熟白芝麻即可
蒜香虾尾
用料
主料虾尾适量蒜瓣若干
辅料料酒适量姜片若干生抽适量蚝油适量白糖适量盐适量鸡精适量葱段若干
做法
1.虾尾冷水下锅，加料酒，姜片去腥，水开后煮几分钟。
2.蒜瓣处理成蒜末备用。
3.锅中放油，倒入一半蒜末炒香。
4.之后再倒入虾尾翻炒，炒干虾尾中的水汽。
5.放入适量的料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，鸡精。翻炒入味儿。
6.倒入剩下一半的蒜末翻炒几下。
7.最后切适量葱段放入锅中。
8.后再翻炒几下就可以出锅了。
9.蒜香味纯正浓郁，非常好吃下饭。
年夜饭硬菜之酸菜鱼
用料
主料草鱼1条酸菜300克
辅料白胡椒粉少许泡椒姜5片淀粉2小勺蛋清1个料酒2勺盐适量糖1勺
做法
1.将鱼洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.用刀从脊背处处理成两片
3.用刀紧贴骨头剔除腹部的大刺，剩下净鱼肉
4.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半
5.将鱼片和鱼排鱼头用料酒、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
6.刀倾斜与鱼肉成小于40度的角，小心片下鱼肉，刀深至鱼皮处不要切断，再片下第二片切断，不要太厚和太薄
7.片好的鱼片加盐搓洗干净用清水冲洗到没有血污，重复三次
9.鱼片加入盐、胡椒粉、蛋清半个、食用油、料酒腌渍十分钟后再用淀粉抓匀备用
10.酸菜洗净切成丝，泡椒捞出备用
11.葱、姜切片
13.锅内加少许油烧热倒入酸菜丝翻炒至发出香味备用
14.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头等炒一分钟
15.冲入开水大火煮开
16.倒入酸菜丝、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分钟到鱼汤变白
17.调入盐、把汤中料都捞出来铺在碗底
18.再用大火烧开鱼汤，将腌好的鱼片逐片放入汤中，晃动锅，鱼片变白成熟捞出放在碗上面
19.油内加入花椒、麻椒大火烧冒青烟，捞出不要
20.把油浇在鱼片上即可。浇上去吱啦一声才够味。
凉拌麻辣肘子
用料
主料猪前肘2个
辅料煮肉料1份洋葱适量大葱适量生抽5克醋15克盐2克麻辣油1勺
做法
1.带骨的猪前肘，去骨后一个分成了两块，凉水入锅焯烫去除血沫后，凉水冲洗干净表面浮沫，凉水冲洗煮好的皮会筋道些，口感好。把肉皮表面的猪毛弄干净，再度清洗干净
2.备好煮肉料：八角2，花椒30粒左右，肉桂2段，香叶4片，酱一块
3.锅中水烧开，放入煮肉料
4.大火煮开后转小火煮一小时。
5.煮好的肘子捞出晾凉，然后切片
6.放洋葱和大葱丝和盐
7.加醋，醋要多一点，可以去腥除腻
8.加生抽提鲜
9.倒入麻辣油提味
10.拌均匀即可装盘上桌享用
凉拌儿菜
用料
主料儿菜500克
辅料盐适量面粉10克辣椒粉5克生抽50克白砂糖35克香草醋适量
做法
1.从儿菜棒上掰了500克的芽芽下来，去掉多余的叶子
2.儿菜和面粉放水里浸泡几分钟，可以去掉儿菜皮上的脏东西
3.儿菜洗净后沥干水分
4.把儿菜切成丝
5.儿菜丝里加适量的盐抓匀
6.儿菜上盖一层保鲜膜，放上重物压2个小时
7.儿菜倒掉腌出的水分，反复冲洗干净（为了直观的看到儿菜腌渍出水分，换了个小碗）
8.儿菜里加入适量的香草醋
9.加入生抽，白糖和辣椒粉
10.所有的食材混合均匀后就可以开吃了
