越吃越有滋味的4道秘制家常菜,有嚼劲特鲜美,佐酒下饭都不赖!

旅游 小小谈美食 2022-01-16 01:18

原标题:越吃越有滋味的4道秘制家常菜,有嚼劲特鲜美,佐酒下饭都不赖!

秘制酱猪蹄

用料

猪蹄3个葱段3段姜片3片大料,香叶,桂皮适量盐适量糖适量白酒1瓶盖酱豆腐汁1汤勺

生抽,老抽适量干辣椒适量(可选)

做法

一个猪蹄分四份(买猪蹄的时候让卖家直接剁好)放入高压锅,再放入没过猪蹄的清水(凉水),煮开锅

开锅后撇去浮沫

准备好葱段(我家大葱用完了,用香葱替代一下),姜片,大料,桂皮,香叶,

锅中加入一瓶盖白酒和上一个步骤里的香料,然后盖上锅盖,等高压锅上气后计时,小火压20-25分钟

高压锅泄阀后取出猪蹄转移进炒菜锅,然后加入高压锅里的汤连同煮过的调料至与猪蹄平齐即可

加入白糖(稍多一些),盐,生抽,老抽,酱豆腐汁,开锅后尝下味道,缺什么再加什么,时不时轻轻翻动一下使之能够均匀的上色,全程中小火,直至汤汁差不多收干却还没干的时候,就可以出锅了。汤变少后勤翻着点儿以免糊底。

素炒黄瓜鸡蛋羊肚菌

用料

黄瓜1根鸡蛋2个羊肚菌10-15个葱姜糖1/2tsp生抽1t盐1/4tsp

做法

羊肚菌冲洗掉表面尘土后用温水泡发20分钟

去掉老根,清洗干净泥沙纵向一分为二攥干水分备用

鸡蛋打散,黄瓜切片,葱切丝姜切片(羊肚菌我放了20个个头中等的)

热锅凉油,油热后先摊鸡蛋,把鸡蛋划散,凝固后盛出备用

锅里再放一点油,全程中火,葱姜炝锅后放羊肚菌翻炒半分钟,加糖和生抽翻炒均匀后放入黄瓜翻炒一分钟左右,按自己口味放盐调味(生抽本身就咸,盐一定要酌情哈),最后加入鸡蛋继续翻炒均匀即可出锅

红烧土豆

用料

土豆500克八角1个桂皮1小块红烧酱油2大勺冰糖5颗盐按口味葱3小段姜2片

做法

土豆去皮切成适口的滚刀块儿,泡冷水冲洗掉表面淀粉,沥干水分备用

准备好辅料

锅里放油(平时炒菜的量)烧热后下土豆块儿煸炒,不停翻动至土豆边缘焦黄色后放入葱姜,大料,桂皮翻炒均匀出香味儿

放入红烧酱油(没有的话普通酱油也可以)翻炒至均匀后加入清水以与土豆平齐即可,按口味加入盐,冰糖,水开后盖上盖子转小火继续炖三五分钟,然后揭盖转大火稍微收汁后即可出锅,汁不要收太干,以免糊底

肉沫黄豆炒雪里蕻

用料

干黄豆80克雪里蕻500克肉馅150克生抽20ml料酒20ml葱姜

干辣椒1-2个香油20ml老抽20ml白糖5克

做法

腌好的雪里蕻挺咸的,一定提前用清水洗几遍泡一泡去掉一些咸味儿

黄豆提前泡好煮熟备用。

洗好的雪里蕻攥干水分切碎,葱姜也切好备用

肉馅儿里加入生抽,料酒和香油搅拌均匀备用

热锅凉油,全程中火即可。油热后放葱姜和辣椒炝锅儿(不吃辣的辣椒可省略),而后放入肉馅儿煸炒至变色,倒入老抽和糖翻炒均匀,放黄豆和雪里蕻,翻炒2-3分钟即可出锅儿。

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