麻辣猪蹄
主料
猪蹄2只凉水（焯水用）适量姜片（焯水用）四片料酒（焯水用）1大勺植物油2大勺郫县豆瓣2大勺姜片4片大葱3段八角2个桂皮2片花椒少许料酒1大勺生抽1大勺
细砂糖1大勺老抽1大勺开水适量
步骤
猪蹄2只让卖肉的师傅剁成大块，姜切片、葱切段、准备好各种调料；
锅中放入猪蹄、倒入凉水没过肉面，倒入一大勺料酒、放入姜片，中大火烧开再煮五分钟关火；
捞出沥干水分备用；
起炒锅中小火倒入2大勺植物油烧热，放入4片姜片、3段葱段和调料炒香；
倒入2大勺郫县豆瓣炒出香味；
倒入1大勺细砂糖翻炒均匀；
倒入猪蹄翻炒均匀；
倒入1大勺生抽、1大勺老抽及1大勺料酒翻炒至上色，有些时候好像做菜中脑洞户开就放了一勺蚝油哈！
另起一点压力锅；上色的猪蹄倒入锅中，加入开水没过肉面；
启动“豆/蹄膀”模式至结束；
再倒入炒锅中，放在煤汽灶或者电磁炉上；
中大火煮至汤汁收干盛出；
干煸菜花
主料
菜花一朵植物油适量葱花少许姜片3片蒜头5瓣干辣椒2根花椒粒十粒盐少许细砂糖1小勺
步骤
菜花用刀划成小朵冲洗干净，用盐水浸泡几分钟后沥干水分备用；
蒜头切半、生姜切片、辣椒切段；
起炒锅小火锅热倒入适量的植物油、放入花椒粒炒香；
放入蒜头、姜片和辣椒段爆香；
放入菜花中小火翻炒均匀；
放入少许的细砂糖和盐翻炒均匀；
继续翻炒至菜梗变色、花头金黄、关火盛出；
鸡胗炒蒜苔
主料
鸡胗250克蒜苔200克指天椒2个小米辣4个姜6片蒜2瓣红椒1个盐2克鸡精2克生抽1勺
步骤
鸡胗清洗干净后切片。
红椒切段，蒜苔切段。
指天椒切段、小米辣切段、姜蒜切片。
将鸡胗放入锅中焯一下水。
盛出备用。
锅内加底油，下小米辣、姜片、蒜片炒出香辣气味。
加入鸡胗大火翻炒几下。
淋入一勺生抽炒上色。
加入红椒段、指天椒、蒜苔大火翻炒至断生。
调入盐和鸡精炒入味。
尖椒回锅肉
主料
五花肉300克青尖椒5个姜4片蒜3瓣葱2棵豆瓣酱1勺鸡精2克生抽1勺老抽
步骤
五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。
姜切片、蒜切片、豆瓣酱一勺备用。
尖椒斜着切段。
煮好的五花肉放凉切成薄片。
锅内加底油，下五花肉煸炒出油。
加入姜片、蒜片炒出香味。
加入豆瓣酱炒出红油。
加入生抽、老抽翻炒上色。
放入尖椒段大火翻炒几下，最后下点鸡精提味。