省心又好吃的香菇肉丁酱
用料
鲜香菇6朵五花肉丁100克姜末蒜末适量黄豆酱、郫县豆瓣酱各一大勺食用油、料酒、老抽、盐、冰糖适量
五香粉、白胡椒粉少许
做法
6朵香菇去梗洗净切小丁，100克的五花肉也切成小丁；再切适量葱末姜末，黄豆酱和郫县豆瓣酱各舀出来一大勺。
炒锅内放入适量食用油，烧热后放入五花肉丁，快速翻炒至变色就倒入葱末姜末和一勺料酒爆香。
接着倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱，来一勺老抽。
对，这里只放老抽、不放生抽，翻炒均匀。
倒入少许五香粉和胡椒粉，再来上几小块冰糖。
倒入将将没过食材的温水，这里可以不放盐，毕竟豆瓣酱放得不少，保持中火炖煮15分钟左右。
煮上5分钟后，就要用锅铲时不常的翻动肉酱了，防止糊锅，收汁差不多的时候就转大火，更勤地翻炒，这样的状态就可以了。
酱盛出来，另用一个干净的炒锅开始煮面。
有富裕的香葱，就切点小葱花。舀上两大勺香菇酱，撒上香葱末，这样的颜值就足够诱人了。
拌匀后，醇厚的汤汁包裹面条，根根分明，这时候来点香醋，味道更赞。
外酥里嫩的焦溜豆腐丸子
用料
猪肉300克豆腐150克葱末姜末少许尖椒一根干辣椒3根胡椒粉、五香粉少许
食用油、料酒、生抽、蚝油、鲜鸡汁、香醋、淀粉适量
做法
准备好需要的食材。
猪肉切块搅打成肉馅，搅打碎后将豆腐块放入再搅打10秒，这样豆腐和肉馅会比较细腻，做成的丸子不易散。
馅料放入碗中，切适量葱末姜末放入，再来少许胡椒粉和五香粉，一大勺蚝油、两大勺生抽、一勺料酒、少许鲜鸡汁放入，筷子沿着一个方向搅拌成均匀的肉糜。
取一个盘子，将肉馅搓成大小均匀的肉丸子，依次都做好。
炒锅内放入适量食用油，烧热后保持中火，放入肉丸子，半分钟后再轻轻推动肉丸翻面。
炸至金黄色后捞出，放在铺有厨房用纸的盘子上沥油。
尖椒一根洗净去梗切段，3个干辣椒剪成小段备用。
用一勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺玉米淀粉、一勺香醋和小半碗温水混合，搅拌均匀，做成焦溜调味汁。
另用一个干净的炒锅，锅里不用放油，直接倒入调味汁，锅铲不断搅拌，开始冒气泡的时候就放入辣椒段。
等汤汁变得黏稠，就倒入炸好的肉丸和尖椒段，快速翻炒均匀，让汤汁均匀包裹食材。
一分钟后即可关火，装盘。肉丸子这里我只用了一半，剩余的正好可以明天做肉丸酱面喽。
软嫩鲜香的豆腐鱼腩煲
用料
鱼腩500克料酒，盐，白胡椒粉，玉米淀粉（腌制鱼腩）适量豆腐一块酱油，蚝油，糖，盐，香醋，清水（炖鱼调味汁）适量
葱段姜片适量蒜四瓣干辣椒6个
做法
一斤的鱼腩肉，洗净后切块，放入碗中，加入一大勺料酒，少许白胡椒粉，一小勺盐和适量玉米淀粉，充分抓匀，腌制10分钟。
利用腌制鱼腩的时间，将适量北豆腐切块。
平底锅中放入适量食用油，放入豆腐块后保持中火煎豆腐块。
一面煎一分钟后再翻面，豆腐煎3－4分钟就可以盛出，放在厨房用纸上沥一下油备用。
三根香葱切段，再切三片姜，准备四瓣蒜和六个干辣椒，放入烧热的油锅中爆香。
用两大勺蚝油，两勺酱油，一勺白糖和少许香醋混合，再加入适量清水，做成一碗调味汁。煎好的豆腐放入锅中打底，再倒入调味汁，翻炒均匀。
再放入鱼腩肉，保持中火炖8－10分钟，期间用锅铲轻轻推动。
临出锅撒上适量香葱段提香。
这样做出的豆腐鱼腩煲，透着鲜，嫩，软，滑，超级下饭又营养可口。
酸辣脱骨鸡爪
用料
鸡爪12只葱姜料酒葱蒜沫 姜片香菜沫干辣椒/小米辣
生抽：白醋：苹果醋1:1:1盐 鸡精麻油/花椒（如果没有苹果醋）柠檬 糖 水洋葱四分之一
做法
鸡爪洗净，沸水加料酒 姜片焯出血沫。
清水加料酒，葱姜，加入焯过的鸡爪，大火煮沸，转小火加盖15分钟。
鸡爪捞出过凉水，持续的冲一会凉水，会更好脱骨口感更脆。
给鸡爪脱骨：
按照虚线的位置在鸡爪背面划开。
将横线也就是主骨和趾头之间掰一下。
沿着背面划开的口将骨头剃出，各个关节之间要先掰一下，会更容易剃下来
脱骨成功的样子，可以切成方便吃的大小。
脱完骨的肉洗净。
准备调料，半头蒜切沫，葱花，香菜段，姜片，干辣椒切段（或者小米辣切圈）。用热油泼一下出香味，如果用小米辣则不用泼油。
以三分之一碗为量，往里倒入
生抽：白醋：苹果醋1:1:1，加一勺盐一勺鸡精。加入麻油（或者花椒）。
如果没有苹果醋，可用柠檬代替，半颗柠檬，一勺糖，两勺水。或者直接用白醋代替，不过要稀释一下白醋。
有洋葱再加四分之一颗。
酱汁和鸡爪拌匀，装入罐中，没有罐就封一层保鲜膜。
放入冰箱，至少腌制4小时以上即可。