辣炒鸡杂
用料
姜5片大蒜3瓣葱半根生抽2勺料酒3勺糖适量老抽2勺盐适量鸡心2两鸡胗子2两
做法
鸡心改刀一分为二，然后在清水里浸泡20分钟左右
鸡胗子放到冷水里，加入葱姜、料酒焯水后，洗干净备用
然后将鸡胗子切成2毫米左右的薄片
鸡心冷水下锅焯水备用，然后用清水洗干净
锅里加入食用油，油温5成热后，放入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱煸炒出红油后干辣椒、花椒煸炒出香味后
将鸡杂一起放到锅里，加入料酒去腥，然后大火煸炒
鸡杂炒熟后，加入食盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖调味即可
一盘好吃的辣炒鸡杂就做好了
蒜烧白不老豆角
用料
大蒜4瓣油一勺老抽酱油1勺生抽2勺盐适量白不老豆角半斤干辣椒1个八角1个
做法
豆角 大蒜这是最主要的食材蒜烧
先将豆角老筋撕掉，然后将豆角掰成小段备用蒜烧
锅里加入食用油油温五成热后，放两半大蒜进去，大蒜要用刀压碎，轻轻的翻炒出香味后蒜烧
将豆角放进锅里，翻炒均匀后，加入老抽酱油、生抽酱油、干辣椒、八角炒香后，加入适量的清水，和豆角齐平就行蒜烧
大火将水烧开后，改成中火炖煮3-5分钟，豆角炖熟后，改成大火收汁蒜烧
汤汁收浓后，加入两瓣大蒜，适量的食盐翻炒均匀即可出锅蒜烧
一道非常好吃的蒜烧豆角就做好了
香酥辣子肉片
用料
里脊肉鸡蛋面包糠干辣椒花椒个淀粉只葱姜粒盐糖料酒胡椒粉熟花生熟芝麻辣椒面花椒面
做法
里脊肉切小片，加盐胡椒粉料酒抓匀腌制二十分钟。再逐片按顺序沾上淀粉，鸡蛋液和面包糠
锅内油烧六成热，转中小火逐片下入肉片炸金黄捞出沥油
锅内留底油，下入葱姜，干辣椒干花椒炒香，再下入肉片小火干煸，洒入辣椒面和花椒面，下入熟芝麻和熟花生翻炒均匀，再洒一遍葱花翻匀起锅
香喷喷的红油豆腐皮
用料
豆腐皮5张盐5克生抽1勺葱碎5克姜3片花生油半羹勺红油辣椒酱3勺
做法
豆腐皮切一指宽，大约1.5厘米左右。
水沸绰水两分钟。
捞出放入凉水中冰一下。
滤水，待用。
锅中放入花椒，八角，葱姜蒜炒出香味。
这个地方喜欢吃酱油的可以放。不喜欢可以不放。
翻炒五分钟就可以了。
出锅就是这样子。
提前炸的辣椒油辣椒酱。
挖几勺放豆腐皮上。
红油豆腐皮，真的很好吃。
