辣爆牛百叶
准备：
1、牛百叶300克改刀成15厘米长的条，加入小苏打1克拌匀，略微腌制。
2、鸭血1盒切成火柴盒大小的块；莲藕250克切成0.5厘米厚的片。
制作：
1、锅内放入沸水1千克，下入盐5克，分别下入鸭血、莲藕，大火焯至断生，捞出控水。
2、秘制料100克，高汤300克入锅烧开，下入鸭血、莲藕，煮至入味后捞出放入容器内垫底。
3、把腌制好的牛百叶均匀地放入汤料中，大火烧开，将牛百叶捞出，也放入容器内，倒入汤汁。
4、手勺内放入干辣椒节各5克；锅内放入红油20克烧至八成热，出锅浇入手勺内，激发出辣味后出锅浇在鸭肠上即可。
秘制料：
1、干辣椒节2.5千克放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2、香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克，桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出控水，用搅拌机粉碎。
3、锅内放入菜子油2千克、色拉油3千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四成热，下入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄，滤出料渣，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发酥，再加入姜末、蒜末各250克、豆豉30克、冰糖100克、二锅头200克、王守义十三香2盒，继续用小火不断地煸炒，待香辣味四溢，离火即可。
制作关键：
牛百叶不可提前加工，一般是在下锅前五分钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
花椒牛肉
制作方法：
1、先把浆好的牛肉片在沸水锅里滑熟。
2、另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生，均出锅待用。
3、净锅上火放油，下干辣椒节炝炒至有煳香味时，掺入适量清水烧开，加蚝油、盐、生抽和味精调味。
4、随后往锅里倒入牛肉片、青红椒块和西芹块，稍煮便勾芡，起锅装盘里。
5、另取净锅放油，下干辣椒节和青花椒炝香后，起锅舀在盘中牛肉上，即成。
茶树菇炒牛肉
原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克，红椒6克，蒜茸3克，生姜2克，葱度2克
调料：食盐2克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，蠔油2克，豉油皇1克，白糖1克，炸鸡油3克，（包尾油）色拉油1000克2、味精2克，盐1克，白糖2克，生抽1克，生粉2克
制作：
1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段
2、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。
3、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身
4、牛肉切好后要用调料腌制1小时
捞汁香蹄
主要材料：
主料：猪蹄400g
调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml
制作：
第一步：鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。
第二步：猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。
第三步：摆盘装饰即可。
黄豆芽炒粉条
准备食材：黄豆芽400克、红薯粉条100克、盐适量、干辣椒段少许、葱花少许、盐适量、生抽少许、老抽少许、陈醋少许。
做法步骤：
1、把红薯粉条放在清水中浸泡2小时以上，把粉条泡软；把黄豆芽放在清水中，加入适量白醋浸泡几分钟，然后控干水分备用。
2、锅里坐水，水开后下入黄豆芽进行焯水，煮2分钟捞出控水；然后下入泡软的红薯粉条，把粉条煮至变色后捞出备用。
3、炒锅内加入适量食用油，油热后下入葱花、干辣椒段炒香，然后下入焯过水的黄豆芽，大火翻炒，加入适量盐、生抽、老抽调味，下入焯过水的粉条一起炒，把粉条炒至入味后沿锅边淋入少许陈醋，翻炒均匀即可出锅。
